【鱼皮饺子的做法】
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【鱼皮饺子的制作材料】
主料：鲶鱼300克
辅料：虾米30克 香菇（干）30克 猪肉(肥瘦)100克 韭黄50克 淀粉(蚕豆)20克 紫菜(干)10克
调料：盐4克 味精1克 姜5克 香油15克 香菜20克 酱油10克 料酒20克 鸡油20克
【鱼皮饺子怎么做好吃】
盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。
【鱼皮饺子小贴士】
“鱼皮饺子”用黄河鲶鱼为原料，此菜是兰州地区传统佳肴。
【鱼皮饺子的热量】
能量1078.53千卡,蛋白质89.52克,脂肪64.53克,碳水化合物47.39克,叶酸99.74微克,膳食纤维12.74克,胆固醇726.5毫克,维生素A109.5微克,胡萝卜素513.5微克,硫胺素0.43毫克,核黄素1.04毫克,烟酸20.38毫克,维生素C19毫克,维生素E13.59毫克,钙399.53毫克,磷1120.49毫克,钾1942.25毫克,钠3997.5毫克,碘457.59微克,镁239.55毫克,铁22.74毫克,锌8.05毫克,硒120.52微克,铜1.63毫克,锰12.94毫克, 鱼皮饺子的做法，鱼皮饺子怎么做