【软熘虾丁的做法】
1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；2. 用刀从脊背处划开，摊平，在表面剞“十”字花刀，再切成直径1厘米的方丁；3. 放在碗内，加入蛋清、湿淀粉(15克)，抓拌均匀上浆；4. 玉兰片、冬菇洗净，均切成直径0.6厘米的方丁；5. 葱去皮，洗净，切葱花；6. 姜刮皮，洗净，切末；7. 蒜去皮，洗净，切片；8. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，把上浆的虾丁抖散后投入油锅，用手勺轻轻翻动，使其均匀受热，滑炸至八成热时，倒入漏勺，控净余油；9. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下；10. 随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤，汤烧开，再将虾丁下入翻匀；11. 加进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可出锅。【说明】
工艺：软溜
口味：咸甜味
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【软熘虾丁的制作材料】
主料：对虾250克
辅料：玉兰片25克 香菇（鲜）15克 豌豆10克 鸡蛋清30克
调料：花生油50克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 酱油15克 味精2克 白砂糖15克 盐2克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒1克
【软熘虾丁怎么做好吃】
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
【软熘虾丁小贴士】
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【软熘虾丁的热量】
能量859.4千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质53.84克,脂肪52.32克,碳水化合物47.35克,叶酸15.14微克,膳食纤维4.19克,胆固醇482.5毫克,维生素A42.97微克,胡萝卜素32.6微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.34毫克,烟酸5.37毫克,维生素C2.28毫克,维生素E23.32毫克,钙206.16毫克,磷652.63毫克,钾708.61毫克,钠2255.3毫克,碘0.45微克,镁148.99毫克,铁9.01毫克,锌6.76毫克,硒87.44微克,铜1.04毫克,锰1.07毫克, 软熘虾丁的做法，软熘虾丁怎么做