【韭黄鸡丝的做法】
1. 鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗净，切丝，待用；5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；6. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；7. 锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。【说明】
工艺：滑炒
口味：本味咸鲜
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【韭黄鸡丝的制作材料】
主料：鸡肉200克 韭黄300克
辅料：鸡蛋清10克 香菇（鲜）15克 淀粉(蚕豆)8克
调料：姜3克 大蒜（白皮）2克 盐4克 味精3克 香油3克 胡椒粉2克 黄酒10克 植物油30克
【韭黄鸡丝怎么做好吃】
1. 炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆；2. 因有鸡丝滑油过程，需准备植物油500克。
【韭黄鸡丝小贴士】
夏秋可将韭黄改用芽菜，雅称为“银针鸡丝”，爽口鲜嫩；如变用豌豆苗或蒜苔，可为冬令时菜“豆苗鸡丝”、“蒜苔鸡”。为常用热荤，且配料可随季节变通。
【韭黄鸡丝的热量】
能量488.6千卡,蛋白质48.71克,脂肪22.52克,碳水化合物25.41克,叶酸19.36微克,膳食纤维4.28克,胆固醇212毫克,维生素A226.14微克,胡萝卜素786.9微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.38毫克,烟酸13.75毫克,维生素C45.41毫克,维生素E4.48毫克,钙106.69毫克,磷476.82毫克,钾1116.25毫克,钠1975.61毫克,碘24.96微克,镁83.88毫克,铁8.68毫克,锌3.4毫克,硒27.27微克,铜0.5毫克,锰0.79毫克, 韭黄鸡丝的做法，韭黄鸡丝怎么做