【生炸鹌鹑的做法】
1. 将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68 度的热水煺毛，洗净；2. 洗净的鹌鹑从腹部开膛，去内脏，由胸部切1 小口，取出气管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干净；3. 两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨，头与颈拉入左翅腋下，折断腿骨反别入腋下；4. 炒锅置旺火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1 分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；5. 土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控干；6. 用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中央；7. 番茄用沸水烫后，撕去皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；8. 炒锅置旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；9. 将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。【说明】
工艺：清炸
口味：炸烧味
【生炸鹌鹑的制作材料】
主料：鹌鹑肉700克
辅料：番茄200克 土豆（黄皮）200克
调料：胡椒粉2克 五香粉2克 黄酒10克 盐10克 酱油20克 味精2克 菜籽油60克
【生炸鹌鹑怎么做好吃】
1. 清炸，主料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制，最好重油，则容易达到外焦里嫩的标准；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
【生炸鹌鹑小贴士】
1. 鹌鹑为野生候鸟，春秋战国时，鹌鹑已是宫宴珍肴。北宋诗人张来咏日：“肥兔和奔鹑，日夕悬庖屋”。现今鹌鹑可大量驯养，成为专供蛋用和肉用的家鹑。2. 生炸鹌鹑，即清炸鹌鹑。云南习称清炸为”生炸”，故而得名。
【生炸鹌鹑的热量】
能量1528.06千卡,维生素B60.66毫克,蛋白质150.69克,脂肪82.67克,碳水化合物49.15克,叶酸53.2微克,膳食纤维6.39克,胆固醇1099毫克,维生素A408.2微克,胡萝卜素763.2微克,硫胺素0.54毫克,核黄素2.33毫克,烟酸45.54毫克,维生素C56毫克,维生素E41.33毫克,钙388.56毫克,磷1446.14毫克,钾2578.52毫克,钠5621.06毫克,碘8.04微克,镁251.16毫克,铁22.29毫克,锌9.89毫克,硒83.36微克,铜1.13毫克,锰1.25毫克, 生炸鹌鹑的做法，生炸鹌鹑怎么做