【红扒排翅的做法】
1. 剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；2. 待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；3. 再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；4. 然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；5. 肥母鸡宰杀治净，破背，放入开水锅中焯水；6. 猪蹄膀（猪肘）剔尽骨剖开焯水；7. 备瓷碗1 只，将排翅整齐摆放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸；8. 蒸2 小时，取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用，鱼翅翻扣到大盘中；9. 将碗中汤汁滗入锅中，加酱油、白糖、精盐、胡椒，味精等烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在鱼翅上即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【红扒排翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)300克
辅料：母鸡1750克 火腿250克 猪肘750克 淀粉(蚕豆)5克
调料：小葱10克 姜7克 黄酒10克 胡椒粉1克 盐10克 味精2克 酱油10克 白砂糖2克 猪油（炼制）50克
【红扒排翅怎么做好吃】
1. “鱼翅”多是大中型鲨鱼背鳍、胸鳍、尾鳍的干制品，产于我国的沿海。《??类书》云：“鲨鱼青色，背上有鲨鳍，泡去外皮，有丝作脍，莹若银丝”。可见鱼翅早在古代已经入馔。由于鲨鱼属于凶猛的海洋鱼种，个大力猛，单独活动，很少群集，因此捕捞困难。加工工艺尤其复杂，故而被列为名贵的海八珍之一，常用于高档筵席。但鱼翅本身无味，一般不单独做菜，常需要味道鲜美的配料一起烹制提鲜。《随园食单》曰：“凡一物烹成，必须辅佐。”此话不无道理。2. “红扒排翅”是选用吕宋翅（即菲律宾吕宋岛所产的吕宋翅）。这种鱼翅翅针粗而粘糯，质量第一。
【红扒排翅小贴士】
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【红扒排翅的热量】
能量8669.15千卡,维生素B60.2毫克,蛋白质775.69克,脂肪563.92克,碳水化合物122.53克,叶酸70.8微克,膳食纤维0.4克,胆固醇3641.5毫克,维生素A2637.06微克,胡萝卜素96.5微克,硫胺素3.91毫克,核黄素2.5毫克,烟酸187.66毫克,维生素C2.38毫克,维生素E30.9毫克,钙877.21毫克,磷4292.76毫克,钾7410.37毫克,钠10255.12毫克,碘42.02微克,镁472.56毫克,铁47.79毫克,锌51.07毫克,硒289.38微克,铜3.35毫克,锰1.55毫克, 红扒排翅的做法，红扒排翅怎么做