【芽菜扣鸭】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 滋阴食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱
【做法】：1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；2. 芽菜切细；3. 老姜洗净，切成片；4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱段；5. 泡辣椒去蒂与籽，切成段；6. 净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中；7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟；8. 将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中；9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中；10. 蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成。
【德式牛肉扒蛋】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 西餐其他 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱
【做法】：1.将牛肉洗净，用绞刀绞一遍，与葱头末、鸡蛋25克、牛奶、胡椒粉、精盐一起和匀，用手捏成球。2.手上蘸鸡蛋，把牛肉球压成宽11.5厘米、厚1.65厘米的圆饼。往煎盘放入生菜油，下入肉饼，在旺火上煎上色，滗出菜油，放入黄稍煎，入炉烤熟。3.往小煎盘内放入生菜油烧热，把1个鸡蛋40克先磕入碗内。再倒入煎盘，随煎随撩油，避免蛋黄破裂。4.将少许肉汁倒入煎盘烧开。5.上菜上，将牛肉扒浇上原汁，上放炸鸡蛋，周围配上煮胡萝卜条、煮红菜头、炸土豆条即成。
【鸡蛋里脊扒】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱
【做法】：1.里脊肉切成厚2厘米、4厘米见方的块，用刀拍成厚0.5厘米、直径10厘米左右的大片，撒上精盐、胡椒粉稍腌。2.土豆去皮，洗净，切橘瓣块，西餐姜洗去皮，用刀削成小薄片。 3.煎锅内放猪油，烧至七成热，将土豆炸至呈浅黄色捞出，撒上精盐，放在鱼池盘中。4.原煎锅内留适量猪油，烧至六成热，下里脊片，煎至两面呈浅黄色，即把煎盘中余油沥出，加清汤、精盐、味精、奶油，用文火焖几分钟，然后取出，放在土豆块上，再把西餐姜片放在鱼池盘的一侧。5.将鸡蛋打入小碗中，放少许精盐，用奶油煎至蛋清已熟。蛋黄尚未熟时取出，放在里脊上，再浇上奶油即成。
【铁扒鸡腿】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 贫血食谱
【做法】：1.鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下，胡萝卜洗净煮熟切块待用。2.炒锅上旺火烧热，放熟猪油，烧至八成热时，放入鸡腿，炸呈金黄色时，用漏勺捞起。3.炒锅上旺火，放入清汤200毫升，加盐、番茄酱、倒入鸡腿，沸后移至小火烧15分钟，取出鸡腿，改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，烧在鸡腿上即成。
【手把羊肉】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱 贫血食谱
【做法】：1.将羊肉肋条放入开水锅中氽煮2.5分钟捞出。2.坐锅：放入羊肉肋条内，添水没过羊肉即可。加葱段、姜片、胡萝卜、盐、酱油、调料袋（花椒、大料、桂皮、小茴香），煮熟（不可煮脱骨）时捞出。3.用碗加入酱油、香油、辣椒油、胡椒面、味精、蒜泥、香菜末兑成调味汁，可将羊肋肉装成大盘，与调味汁同时上桌。
【扒翡翠玉扇】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 美容养颜食谱 活血化瘀食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.将火腿肠、酱牛肉、胡萝卜、玉兰片均切成长方片。再将油菜心、萝卜片、兰片放入加盐的沸水中焯一下，捞出沥水；把鸡蛋煎成蛋皮待用。2.在盘的上方先摆上油菜心，成扇形，再将火腿肠片、玉兰片、胡萝卜片、酱牛肉片依次摆在油菜心的中下方，成扇面形。3.将胡萝卜、蛋皮连刀切成丝卷成卷作扇缀，再用红、绿樱桃点缀，黄瓜切成条作扇骨，摆好后上屉蒸3分钟取出。4.锅内加清汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精烧开，用湿淀粉15（5加水）勾薄芡，淋入鸡油，浇在扇面上即成。
【扒芙蓉鸡片】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱
【做法】：1. 将鸡里脊砸成细茸泥，放在小碗中，加适量的鸡汤?开，加淀粉，鸡蛋清，搅均匀备用；2. 葱切段，姜拍松；3. 火腿切梅花片；4. 炒勺加油，烧热后用手勺将兑好的鸡茸分别放入油勺内摊成小片倒在热水中洗去油腻，再摆在盘中；5. 勺内加底油，放葱，姜稍炒，加绍酒，盐，味精和适量清汤调好口味，捞出葱姜不用，放入火腿，青豆，倒入鸡片稍煨，淋少许水淀粉勾芡，大翻勺淋少许明油出勺倒在盘中即成。
【一品海参】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：神经衰弱食谱 补血食谱
【做法】：1.将海参洗净，切去两端取齐（不改刀）；2.海参放入奶汤中，然后加绍酒、精盐、胡椒粉、味精烧至入味；3.捞出海参沥净汤水，每个海参里面均匀地撒层干淀粉；4.油菜心洗净后焯水，再用冷水过凉；5.胡萝卜去皮，切片，每片插在一棵油菜心根部；6.香菇水发，洗净；7.将猪肉、冬笋、香菇、葱、姜均切成细末，置于同一容器中；8.加精盐、绍酒、胡椒粉、味精、香油和适量奶汤拌匀成馅，再分装在撒过干淀粉的海参里；9.另取一蒸碗，将酿馅海参整齐地码入碗内（酿馅处朝上），上屉蒸熟后，取出倒扣于碗内；10.将汤锅置于火上，添入适量奶汤，用精盐、绍酒、胡椒粉、味精调好味，沸后勾成薄芡，淋些鸡油，浇在海参上；11.油菜用奶汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味，取出围在海参周围。
【白扒鸡条】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：气血双补食谱 私家菜 营养不良食谱 补气食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1. 将鸡肉煮熟后切大一长条，码在盘中间；2. 水发冬菇去蒂码在鸡条两边备用；3. 勺内放适量油，烧热后放入葱，姜炸锅，加绍酒，盐，适量鸡汤，放入码好的鸡条、冬菇，用小火煨透入味后改大火收汁，淋适量水淀粉勾芡，淋明油大翻勺出勺装盘。
【扒肥肠大白菜】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 滋阴食谱
【做法】：1. 将白菜去帮，去菜稍，切成两半；2. 白菜放在开水锅内烫烂，捞在凉水中投凉，挤干水分，顺长切成1厘米宽的条，菜帮朝下码在盘内；3. 把肠切成斜厚片，摆在白菜的一旁；4. 葱、姜切成块；5. 勺内放入底油(猪油)，用葱、姜炸锅添鸡汤，加精盐、味精和料酒，烧开后捞出葱、姜块；6. 将白菜、肥肠摔倒入勺内用慢火煨5分钟，移在旺火上，用淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，拖入盘内。
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