【鳝鱼煮干丝的做法】
1. 将豆腐干洗净，切成细丝放入盆中，倒入沸水浸泡，水凉后，再换沸水，这样反复几次，直至豆腐干丝泡软为止；2. 将鳝鱼肉洗净，切成细条，在开水锅中氽烫一下，捞出，控净水分，再放入七八成热油锅内炸脆，捞出，控净余油，再用温水浸泡回软；3. 原锅留少许底油，回到火上，将油烧至七八成热，放葱段、姜块，炒出香味后，下原汁鸡汤(或鲜汤)，泡软鳝鱼，烧开后，煮至汤汁转白，改用中，小火煮至鳝肉软烂，加料酒，虾子，盐，再将干丝放入，继续煮至干丝成熟，汤汁渐浓，下入味精，淋上鸡油，撒上择洗干净，用开水焯烫的豌豆苗，即可盛入碗内食用。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【鳝鱼煮干丝的制作材料】
主料：豆腐干250克 鳝鱼250克
辅料：豌豆苗15克 虾籽5克
调料：花生油50克 鸡油10克 大葱10克 姜5克 盐5克 味精2克 料酒10克
【鳝鱼煮干丝怎么做好吃】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【鳝鱼煮干丝小贴士】
【鳝鱼煮干丝的热量】
能量1036.81千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质87.13克,脂肪62.63克,碳水化合物34.06克,叶酸136.82微克,膳食纤维2.66克,胆固醇315毫克,维生素A194.25微克,胡萝卜素414.95微克,硫胺素0.24毫克,核黄素2.65毫克,烟酸10.26毫克,维生素C10.55毫克,维生素E24.75毫克,钙897.75毫克,磷1218.88毫克,钾1067.83毫克,钠2501.66毫克,碘115.5微克,镁213.19毫克,铁20.78毫克,锌9.74毫克,硒86.73微克,铜2.17毫克,锰9.33毫克, 鳝鱼煮干丝的做法，鳝鱼煮干丝怎么做