【烧麦穗乌鱼花的做法】
1. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；2. 乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；3. 将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；4. 将其分10次吊成10张小蛋皮；5. 蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；6. 虾仁剁细成泥备用；7. 葱、姜捣碎出汁；8. 辣椒、青椒切成丝；9. 香菜择去叶留梗洗净切成段备用；10. 虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；11. 乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦穗花刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；12. 精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水，撒上香菜段；13. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；14. 炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；15. 清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡油浇在烧麦上即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
【烧麦穗乌鱼花的制作材料】
主料：黑鱼300克
辅料：虾仁150克 鸡蛋清50克 鸡蛋100克 香菜10克 辣椒(青、尖)50克 辣椒(红、尖、干)50克 火腿25克
调料：大葱15克 姜10克 淀粉(玉米)10克 味精3克 黄酒6克 香油4克 鸡油2克 花生油75克
【烧麦穗乌鱼花怎么做好吃】
备熟花生油500克，实耗约75克。
【烧麦穗乌鱼花小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【烧麦穗乌鱼花的热量】
能量1605.57千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质154.19克,脂肪102.42克,碳水化合物45.85克,叶酸144.03微克,膳食纤维22.66克,胆固醇1655.25毫克,维生素A407.25微克,胡萝卜素390.6微克,硫胺素0.53毫克,核黄素1.19毫克,烟酸18.06毫克,维生素C36.65毫克,维生素E46.3毫克,钙1402.51毫克,磷2101.03毫克,钾2750.93毫克,钠8282.43毫克,碘47.75微克,镁559.56毫克,铁28.18毫克,锌14.52毫克,硒207.21微克,铜4.36毫克,锰8毫克, 烧麦穗乌鱼花的做法，烧麦穗乌鱼花怎么做