【炒鳝鱼丝的做法】
1. 水发香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条；2. 香菇条内加入酱油、味精腌好；3. 然后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散；4. 香菜洗净消毒，切成1.2 厘米长的段；5. 净冬笋切成细丝；6. 炒勺上旺火，放入花生油，烧至八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺沥油；7. 将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中，兑成芡汁；8. 炒勺回旺火，倒入花生油，烧至八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁；9. 再倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上香油25 克，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。【说明】
工艺：熟炒
口味：咸甜味
【炒鳝鱼丝的制作材料】
主料：香菇（干）100克
辅料：冬笋50克 淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油20克 白砂糖5克 香菜20克 胡椒粉2克 姜1克 味精3克 香油10克 花生油30克
【炒鳝鱼丝怎么做好吃】
1. 素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同，炒鳝丝为“生炒”，炒鳝糊属“熟炒”：鳝丝丝细，鳝糊条粗；鳝丝咸鲜，鳝糊回甜；鳝丝配笋丝，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油冲炸，香味浓郁，以素托荤，追求神似；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【炒鳝鱼丝小贴士】
此为寺院风味著名素菜。以水发香菇为主料，剪细条，炸后加冬笋丝煸炒而成。
【炒鳝鱼丝的热量】
能量696.04千卡,蛋白质25.01克,脂肪41.35克,碳水化合物88.46克,叶酸164.98微克,膳食纤维32.43克,维生素A48.58微克,胡萝卜素294.9微克,硫胺素0.26毫克,核黄素1.36毫克,烟酸21.63毫克,维生素C15.14毫克,维生素E20.42毫克,钙140.71毫克,磷349.66毫克,钾594毫克,钠1421.18毫克,碘0.94微克,镁189.96毫克,铁14.35毫克,锌9.1毫克,硒7.07微克,铜1.15毫克,锰5.93毫克, 炒鳝鱼丝的做法，炒鳝鱼丝怎么做