【山西熏鸡的做法】
1. 将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；2. 取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟，捞出，用清水洗净；3. 鸡再放入老卤中浸煮；4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；5. 将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；6.再改小火煮约3 个小时，将鸡取出，沥干水分待用；7. 取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5 分钟即可。【说明】
工艺：熏
口味：五香味
【山西熏鸡的制作材料】
主料：鸡1000克
辅料：
调料：八角5克 小葱25克 姜10克 花椒5克 大蒜（白皮）5克 盐15克
【山西熏鸡怎么做好吃】
1. 煮鸡时，要不断的翻动，使鸡受热均匀，成熟一致；2. 用锯木屑烟熏时，火力不可太大，否则锯木屑易起火，影响其风味。
【山西熏鸡小贴士】
1. 山西熏鸡为太原六味斋的传统食品，该店以选料精，做工细，风味醇正面闻名，富有地方特色，凡食用过该店食品的都津津乐道，拍手叫绝，流传至今，大有道理；2. 此菜耐存放，便餐、宴席皆为佳品。
【山西熏鸡的热量】
能量1709.05千卡,蛋白质194.28克,脂肪94.9克,碳水化合物23.73克,叶酸6.72微克,膳食纤维4.26克,胆固醇1060毫克,维生素A519.55微克,胡萝卜素237.5微克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.96毫克,烟酸56.34毫克,维生素C6毫克,维生素E7.06毫克,钙149.95毫克,磷1581.5毫克,钾2612.75毫克,钠6537.82毫克,镁209.2毫克,铁15.41毫克,锌11.23毫克,硒118.38微克,铜0.84毫克,锰1.26毫克, 山西熏鸡的做法，山西熏鸡怎么做