【香酥嫩鸡的做法】
1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口，抠出食管、气管，在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀，腌约2小时，然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉，拣除各种香料。 2.烧热锅，放生油烧至油六成热时，在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克调匀），也可以说是挂糊。放入油中炸，至呈金黄色、皮质、酥脆时，捞出沥油，成为香酥鸡，再用消毒刀砧，把鸡头、翅、小腿分别斩下，按整鸡状码入大平盘中，再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央，最后把鸡胸脯肉斩成块，码放在最上面。上桌时随带花椒盐。【说明】
工艺：油淋炸
口味：糟香味
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【香酥嫩鸡的制作材料】
主料：鸡1250克
辅料：
调料：料酒20克 酱油30克 味精2克 芡粉25克 盐3克 桂皮2克 茴香籽[小茴香籽]2克 花椒2克 大葱4克 姜3克 椒盐10克
【香酥嫩鸡怎么做好吃】
【香酥嫩鸡小贴士】
【香酥嫩鸡的热量】
能量2210.59千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质244.63克,脂肪117.98克,碳水化合物44.24克,叶酸0.56微克,膳食纤维1.69克,胆固醇1325毫克,维生素A602.8微克,胡萝卜素16.86微克,硫胺素0.65毫克,核黄素1.18毫克,烟酸70.78毫克,维生素C0.24毫克,维生素E8.44毫克,钙174.59毫克,磷2027.38毫克,钾3282.51毫克,钠3867.55毫克,碘0.72微克,镁298.9毫克,铁21.29毫克,锌14.16毫克,硒147.54微克,铜0.98毫克,锰0.99毫克, 香酥嫩鸡的做法，香酥嫩鸡怎么做