【酥炸卤鸭的做法】
1.将鸭子开膛，去内脏、冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下取出；葱切段，姜切厚片。2.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开水后转小火上焖30分钟，使其肉烂入味；将煮熟的鸭块取出，沥干水分，晾凉。3.将花椒放入炒锅炒开，并压成末，放入盘中，加少许盐、味精，即成花椒盐。4.炒锅上火，加入油，烧热后将鸭块放入，炸至呈金黄色时取出，剁成便于食用的条状，整齐地码在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。【说明】
工艺：酥炸
口味：咸鲜味
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【酥炸卤鸭的制作材料】
主料：鸭1000克
辅料：
调料：酱油50克 料酒20克 盐10克 味精5克 大葱15克 姜10克 白砂糖5克 花椒5克 植物油130克
【酥炸卤鸭怎么做好吃】
1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【酥炸卤鸭小贴士】
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
【酥炸卤鸭的热量】
能量2485.35千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质160.51克,脂肪197.61克,碳水化合物18.6克,叶酸2.08微克,膳食纤维2.16克,胆固醇940毫克,维生素A525.6微克,胡萝卜素33.6微克,硫胺素0.85毫克,核黄素2.29毫克,烟酸43.1毫克,维生素C0.85毫克,维生素E2.82毫克,钙145.3毫克,磷1332.3毫克,钾2136.55毫克,钠7912.82毫克,碘1.2微克,镁231.05毫克,铁27.14毫克,锌14.1毫克,硒123.53微克,铜2.22毫克,锰1.76毫克, 酥炸卤鸭的做法，酥炸卤鸭怎么做