【白扒鲨鱼唇的做法】
1. 将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3 倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4 次；2. 让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发；3. 沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿；4. 然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用；5. 将泡发的鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10 分钟；6. 蒸好取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片；7. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，冬笋片排在三个夹角里，香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住；8. 将锅擦净，加入猪油，兑入白汤500毫升，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10 分钟；9. 再加入盐、味精、料酒、酱油、姜汁，再扒片刻；10. 见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；11. 锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
【白扒鲨鱼唇的制作材料】
主料：鱼唇300克
辅料：火腿50克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 豌豆25克
调料：姜汁5克 猪油（炼制）40克 酱油20克 盐5克 味精2克 料酒25克 葱汁5克
【白扒鲨鱼唇怎么做好吃】
此菜为“汴梁十二扒”之三。
【白扒鲨鱼唇小贴士】
【白扒鲨鱼唇的热量】
能量470.06千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质14.12克,脂肪41.76克,碳水化合物13.33克,叶酸44.58微克,膳食纤维2.02克,胆固醇56.7毫克,维生素A49.55微克,胡萝卜素95微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.19毫克,烟酸4.49毫克,维生素C4.25毫克,维生素E2.63毫克,钙36.05毫克,磷264.38毫克,钾243.18毫克,钠4016.45毫克,碘2.5微克,镁50.44毫克,铁2.84毫克,锌1.78毫克,硒5.41微克,铜0.14毫克,锰0.49毫克, 白扒鲨鱼唇的做法，白扒鲨鱼唇怎么做