【山西烧鸭的做法】
1. 鸭宰杀，煺毛，背开取内脏，去气管、嗉、臊等洗净，剁去二膀（翅膀的头一关节），拔去鸭舌，剁去鸭嘴（1 半），把脊骨横剁数刀，放盆中皮朝下；2. 治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小时，中途需翻动两次；3. 腌好的鸭子带调料入笼，旺火蒸4 小时至软烂取出，控净汤；4. 油烧至九成热，鸭脯朝下放入油中，把表皮炸上色捞出，在漏勺中翻个；5. 待油温升高，鸭脯朝上，下锅继续炸至外皮松酥捞出；6. 再把油温升高，炸制第三次，一直炸成金黄色，酥透捞出，撒上少许味精装盘；7. 黄酱加白糖入笼蒸透，加香油调匀；8. 葱白切劈柴条，分别装小碟，走时跟鸭同上；9. 带山西面点“气鼓饼”，同食。【说明】
工艺：清炸
口味：五香味
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【山西烧鸭的制作材料】
主料：鸭2500克
辅料：
调料：盐5克 酱油100克 味精10克 料酒30克 香油20克 小葱100克 黄酱100克 白砂糖15克 花生油150克
【山西烧鸭怎么做好吃】
1. 此菜又名“香酥鸭”，是山西风味鸭类菜肴中的名品，虽然在制作工艺上与其它风味的“香酥鸭”有些相同之处，但在主料的选用及药料的调配上有很大的不同。特别在吃法上是用“气鼓饼”、葱条、黄酱夹食，体现了山西烧鸭的独特风味。2. 鸭要鲜活、肥嫩，冷冻的鸭子不宜用，炸制鸭子的油不能完全用新油，必须有一半炸过鸭子的陈油，风味才浓。腌鸭的香料有砂仁、豆蔻、荜茇、良姜、陈皮、肉桂、大料、茴香、防风、白芷、甘草、槟榔、花椒、草果、厚朴、丁香，以上药料、香料各1 份，粉碎调匀，随用随取，但不要过量。
【山西烧鸭小贴士】
【山西烧鸭的热量】
能量7832.9千卡,蛋白质410.81克,脂肪664.01克,碳水化合物58.98克,叶酸25.88微克,膳食纤维5克,胆固醇2350毫克,维生素A1453微克,胡萝卜素920微克,硫胺素2.16毫克,核黄素5.97毫克,烟酸109.53毫克,维生素C21毫克,维生素E98.41毫克,钙390.1毫克,磷3464.1毫克,钾5766.35毫克,钠13885.42毫克,碘22.2微克,镁576.25毫克,铁76.55毫克,锌36.82毫克,硒321.11微克,铜6.1毫克,锰4.47毫克, 山西烧鸭的做法，山西烧鸭怎么做