【酱爆茄子的做法】
1. 茄子去皮，削去蒂头，切成约8 厘米长、l 厘米宽的条；2. 猪肉洗净，切末；3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，倒入茄子，炸到断生而不含油时，倒入漏勺内沥油；4. 锅内留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面酱、白糖，炒至松散翻沙，再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀；5. 再将过油的茄子倒入，推溜拌炒，待卤汁明显收浓，加入味精，用水淀粉勾芡，颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时，起锅装盘即成。【说明】
工艺：酱爆
口味：酱香味
标签： 【上海菜】
【酱爆茄子的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)1000克
辅料：猪肉(肥瘦)50克 淀粉(蚕豆)5克
调料：味精2克 甜面酱40克 黄酒30克 酱油30克 白砂糖10克 猪油（炼制）70克 大蒜（白皮）3克
【酱爆茄子怎么做好吃】
1. 茄条加盐少许，腌约5 分钟，轻轻挤去水份，然后再炸，既入味又省油；炸油清亮，便于再用；2. 因有过油过程，需准备熟猪油1500克。
【酱爆茄子小贴士】
茄子，亦名“绿蔬”，隋时呼为“昆仑紫瓜”。酱爆茄子是选用上海市郊所产的形细而长。少籽色紫的茄子，经过名厨师巧手调制，遂成为梅龙镇酒家徐正才师傅的拿手菜，曾被周恩来总理誉为难得的佳肴。
【酱爆茄子的热量】
能量1162.09千卡,维生素B60.6毫克,蛋白质21.92克,脂肪89.5克,碳水化合物85.38克,叶酸2.15微克,膳食纤维19.68克,胆固醇105.1毫克,维生素A330.05微克,胡萝卜素1812.9微克,硫胺素0.46毫克,核黄素0.51毫克,烟酸9.23毫克,维生素C70.21毫克,维生素E6.72毫克,钙603.67毫克,磷464.74毫克,钾1656.64毫克,钠2825.98毫克,碘4.56微克,镁221.17毫克,铁9.24毫克,锌3.73毫克,硒14.76微克,铜0.83毫克,锰2.16毫克, 酱爆茄子的做法，酱爆茄子怎么做