【虎皮蹄膀的做法】
1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：五香味
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【虎皮蹄膀的制作材料】
主料：猪肘1500克
辅料：
调料：小葱30克 姜10克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉4克 花生油110克
【虎皮蹄膀怎么做好吃】
1. 蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油；2. 整个制作过程一定要保持蹄膀的完整；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
【虎皮蹄膀小贴士】
1. “虎皮蹄膀”是喜庆酒筵上的四全大菜之一，“四全”即全鸡、全鸭、全鱼、全蹄膀，“四”喻意四季发财，“全”喻意圆圆满满，是人们喜听、喜闻、喜食的佳肴，楚乡人们办酒筵待客，如果缺一个全菜，客人会扫兴失望的；2. “虎皮蹄膀”成菜蹄膀完整，色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻的名菜。
【虎皮蹄膀的热量】
能量5859.84千卡,蛋白质256.8克,脂肪530.16克,碳水化合物16.1克,叶酸8微克,膳食纤维0.78克,胆固醇1185毫克,维生素A165.2微克,胡萝卜素271.4微克,硫胺素5.57毫克,核黄素2.72毫克,烟酸39.28毫克,维生素C6.7毫克,维生素E53.61毫克,钙131.58毫克,磷2164.56毫克,钾2900.24毫克,钠1323.9毫克,碘0.33微克,镁197.56毫克,铁19.17毫克,锌27.28毫克,硒103.75微克,铜3.07毫克,锰0.94毫克, 虎皮蹄膀的做法，虎皮蹄膀怎么做