【金玉簪桂鱼卷的做法】
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上。3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。4.锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：咸鲜味
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【金玉簪桂鱼卷的制作材料】
主料：火腿100克 四季豆200克 鳜鱼400克
辅料：鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克
【金玉簪桂鱼卷怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【金玉簪桂鱼卷小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【金玉簪桂鱼卷的热量】
能量1577.63千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质106.35克,脂肪115.85克,碳水化合物35.55克,叶酸29.74微克,膳食纤维3.85克,胆固醇609.4毫克,维生素A191.55微克,胡萝卜素455.7微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.75毫克,烟酸30.27毫克,维生素C13.05毫克,维生素E21.08毫克,钙363.92毫克,磷1291.3毫克,钾1747.67毫克,钠3935.69毫克,碘3.68微克,镁211.82毫克,铁9.64毫克,锌7.03毫克,硒118.57微克,铜0.76毫克,锰1.15毫克, 金玉簪桂鱼卷的做法，金玉簪桂鱼卷怎么做