【福山烧鸡的做法】
1. 将鸡去毛去内脏洗净，剁去小腿；2. 姜切片，葱切丝；3. 八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上，腌渍3～4 小时后，用洁布搌干；4. 将鸡的两条大腿骨砸断，在鸡腹上切3 厘米长小口，把鸡的两条腿交叉塞入腹内；5. 用13厘米的高梁秸顺肛门处插入，撑在鸡脯下头的软骨上；6. 将饴糖（麦芽糖）加清水50毫升调匀，均匀的涂在鸡身上；7. 锅内倒入花生油，上大火烧至八成热时，将鸡放入锅内，炸至呈紫红色捞出，控净油待用；8. 把葱、姜切成末，与五香粉调匀填入鸡腹内；9. 把鸡放入一盘内，浇上酱油，撒上精盐，上屉用旺火蒸15 分钟取出，将鸡腹内高梁秸取出即可。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【福山烧鸡的制作材料】
主料：鸡500克
辅料：
调料：盐15克 八角1克 大葱30克 酱油15克 花生油50克 麦芽糖15克 五香粉1克
【福山烧鸡怎么做好吃】
1. 鸡在腌渍时要勤翻动，使其入味均匀；2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚，以免在炸时颜色过深，影响色泽；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【福山烧鸡小贴士】
福山烧鸡是山东省烟台市福山县的传统菜。福山名厨辈出。遍及国内外，素有“厨师之乡”的美誉，其传统佳肴美不胜收。烧小鸡，相传在明代福山民间已广为流传。其主料需选用当地产的一种食鸡，经精细初加工后，再炸、蒸而成。因其体较小.又为当年雏鸡，又名烧小鸡。民国初期烟台“顺香斋”餐馆所制最佳。现“松竹林”饭店承袭旧制有所发展，烧制的小鸡形态美观，成为久盛不衰的传统名肴。
【福山烧鸡的热量】
能量1355.93千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质97.9克,脂肪97.22克,碳水化合物23.54克,叶酸3.45微克,膳食纤维1.23克,胆固醇530毫克,维生素A243.37微克,胡萝卜素19.6微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.51毫克,烟酸28.74毫克,维生素C0.9毫克,维生素E24.49毫克,钙85.32毫克,磷826.9毫克,钾1354.55毫克,钠7081.54毫克,碘0.36微克,镁126.06毫克,铁10.48毫克,锌6.02毫克,硒59.26微克,铜0.48毫克,锰0.7毫克, 福山烧鸡的做法，福山烧鸡怎么做