【滑炒鳝鱼丝的做法】
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆；4. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段；5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油；6. 原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁；7. 汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用。【说明】
工艺：滑炒
口味：甜咸味
标签： 【家常菜】
【滑炒鳝鱼丝的制作材料】
主料：鳝鱼500克
辅料：香菜50克 鸡蛋清30克
调料：花生油75克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 姜8克 酱油30克 胡椒粉2克 盐3克 白砂糖10克 味精2克 淀粉(玉米)15克 香油5克
【滑炒鳝鱼丝怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【滑炒鳝鱼丝小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【滑炒鳝鱼丝的热量】
能量1336.68千卡,蛋白质97.79克,脂肪87.3克,碳水化合物41.46克,叶酸74.78微克,膳食纤维1.05克,胆固醇630毫克,维生素A349.44微克,胡萝卜素597.8微克,硫胺素0.36毫克,核黄素5.12毫克,烟酸20.5毫克,维生素C25.02毫克,维生素E42.24毫克,钙305.46毫克,磷1154.12毫克,钾1651.53毫克,钠3475.58毫克,碘1.63微克,镁168.88毫克,铁20.32毫克,锌10.97毫克,硒176.23微克,铜0.56毫克,锰12.17毫克, 滑炒鳝鱼丝的做法，滑炒鳝鱼丝怎么做