【蟹肉冬蓉羹】
【工艺】：煮
【口味】：甜咸味
【标签】：骨质疏松食谱 夏季养生食谱 美容养颜食谱 清热解毒食谱 利尿食谱
【做法】：1. 花蟹擦洗干净，隔水蒸8分钟，取出，拆肉备用；2. 冬瓜去皮，去瓤，切成碎末；3. 锅内加入适量高汤，放下冬瓜末和姜片，同煲15分钟至烂；4. 取出姜片，捞出冬瓜，放入搅拌机内打成蓉；5. 鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，留蛋清备用；6. 锅内加入剩余的高汤，将冬瓜蓉煮滚，加入盐、白糖、料酒调味；7. 将粟粉（小米磨碎）及蛋清拌匀，盛入锅中，淋入香油，撒上葱末、胡椒粉即可食用。
【红白豆腐羹】
【工艺】：煮
【口味】：甜咸味
【标签】：春季养生食谱
【做法】：1. 嫩白豆腐切成块，放入开水中氽烫一下；2. 青豆粒焯水烫透，捞出，沥干水分备用；3. 胡萝卜去皮，切成豆腐块大小的块；4. 白萝卜去皮，切成青豆粒大小的粒；5. 锅内加入适量冷水，烧沸后投入胡萝卜块，煮至熟透；6. 加入嫩豆腐块稍煮片刻，倒入碟中； 7. 另取一锅，加入清汤烧沸，加入嫩豆腐块、胡萝卜块、白萝卜粒、青豆粒，调入盐、味精、白糖，烧透入味；8. 用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
【京菜茭白】
【工艺】：炒
【口味】：甜咸味
【标签】：上海菜 减肥瘦身食谱 单身食谱 高血压食谱
【做法】：1. 嫩茭白剥壳削皮去老头，洗净后一剖为二，拍松，切成4厘米筷条；2. 京冬菜拣去杂质洗净，捏干水分； 3. 锅烧热，加入花生油烧到六成热；4. 把茭白放进锅里油氽，见茭白条有收缩状，即可捞起沥油；5. 锅内留余油40克，即将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下；6. 放酱油、料酒、鲜汤150克、白糖、精盐、味精，用温火焖烧到卤汁稠浓；7. 用湿淀粉勾芡，淋熟油10克，即可起锅装盘。
【蜜汁烧肉排】
【工艺】：烧
【口味】：甜咸味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1. 把肉排用刀横直切榄核形，不可切得太深及切穿，切榄核形的目的使用肉排入味，易熟； 2. 把上列原料拌匀后，把味料擦匀在每件肉排上，约腌60分钟； 3. 将腌好的肉排用烧鸭的铁环钩挂，把肉排放入缸炉转将厚肉的一边向火处，烧烤时间约25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。
【特别黄鱼羹】
【工艺】：汆
【口味】：甜咸味
【标签】：上海菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 气血双补食谱
【做法】：1.将黄鱼肉，海参，水发香菇分别切成小方丁。 2.虾仁用清水洗净沥干，加鸡蛋清和干淀粉，盐，味精少许拌和上浆。 3.炒锅上火，用油滑锅后，下猪油烧至五成热，将黄鱼丁放入略炒，烹绍酒，放姜末，加盖略焖去腥，接着加鲜汤50克，放入海参，香菇，笋丁，加盐和味精，烧开后，放入虾仁滑散，氽熟，用湿淀粉勾芡成羹状即成，出锅时，再撒上火腿末，并淋入熟鸡油少许。
【炒蟹】
【工艺】：炒
【口味】：甜咸味
【标签】：家常菜 结核病食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱
【做法】：1. 将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；2. 剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)，切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出)；4. 毛豆洗净；5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色；6. 然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色；7. 烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透；8. 改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅。
【木犀柿子】
【工艺】：炒
【口味】：甜咸味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成橘子瓣块；2. 鸡蛋打入在碗中加少许盐搅匀；3. 炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺轻推炒成片状；4. 放入西红柿，随即加盐、味精炒拌均匀，用少许淀粉勾芡，加明油出勺装盘。
【油焖带鱼】
【工艺】：焖
【口味】：甜咸味
【标签】：家常菜 动脉硬化食谱 美容养颜食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上；2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹；3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水；4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开；6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右；7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右；8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。
【番茄芋艿仔排煲】
【工艺】：煮
【口味】：甜咸味
【标签】：家常菜
【做法】：1. 肋排斩小段用料酒、葱姜水（即葱段+姜片+清水）腌半个小时；2. 然后将肋排在沸水中汆一下沥干；3. 另起一锅油烧热，爆香蒜片，放入肋排煸炒两下，放入番茄酱炒至上色；4. 然后放水盖没肋排，大火煮开，小火煮20分钟；5. 再放入芋艿及适量的盐，煮20～30分钟至芋艿软糯入味（经常翻动以免粘底）并将汤汁收浓，放少许鸡精即成。
【熏仔鸡】
【工艺】：熏
【口味】：甜咸味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净；2. 炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中；3. 将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀；4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时；5. 再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀；6. 炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出；7. 取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸；8. 再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火；9. 另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟；10. 冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身；11. 将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端；12. 鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状；13. 脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成。
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