【烧裙爪的做法】
1.把甲鱼的头、颈剁下，放净血，腹部开一个长6.6厘米的口，放在开水中烫一下。然后，刮去背甲上黑皮，将裙边（即背甲四周的软边）刮白，再放入凉水锅中用旺火烧开，约煮5分钟取出，泡在凉水中，揭去背甲，掏出内脏，割下裙边和腿爪。裙边切成长五厘米的块，腿爪去掉趾甲竖劈两半，再用温水洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。 2.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入蒜瓣炸一下，捞出待用，再将裙爪放入炒锅内煸炒两下，随即下入绍酒、精盐、鸡汤100克、酱油、胡椒粉、葱段、姜片，盖上盖烧5分钟取出。3.将炸过的蒜瓣放在碗底中心，周围摆好火腿片和香菇，然后分别码上裙边和腿爪，把汤倒在上面上屉用旺火煮半小时取出，把汤汁滗入炒锅中，裙爪扣在盘中，炒锅里再加入鸡汤，上旺火烧开，用调稀的湿淀粉勾成浓芡，下入味精，淋上香油，浇在裙爪上面即成。【说明】
工艺：蒜烧
口味：蒜香味
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【烧裙爪的制作材料】
主料：甲鱼2000克
辅料：香菇（鲜）25克 金华火腿25克 大蒜（白皮）50克
调料：胡椒粉3克 大葱10克 姜10克 黄酒15克 盐1克 味精5克 酱油20克 淀粉(豌豆)10克 香油25克 花生油50克
【烧裙爪怎么做好吃】
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
【烧裙爪小贴士】
【烧裙爪的热量】
能量908.36千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质10.9克,脂肪82.24克,碳水化合物30.94克,叶酸12.3微克,膳食纤维2.02克,胆固醇24.5毫克,维生素A11.7微克,胡萝卜素40.2微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.14毫克,烟酸2.62毫克,维生素C4.45毫克,维生素E39.06毫克,钙62.28毫克,磷165.81毫克,钾354.81毫克,钠2026.48毫克,碘0.73微克,镁64.06毫克,铁5.22毫克,锌1.9毫克,硒6.18微克,铜0.3毫克,锰1.1毫克, 烧裙爪的做法，烧裙爪怎么做