【包封鲫鱼的做法】
1. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；2. 将葱、姜择洗净，切成细丝；3. 猪板油撕去薄膜，剁成小块；4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；5. 将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；6. 将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；8. 再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；9. 上笼蒸20 分钟即成。【说明】
工艺：风干
口味：咸鲜味
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【包封鲫鱼的制作材料】
主料：鲫鱼1000克 猪油（板油）250克
辅料：
调料：姜20克 小葱15克 黄酒20克 盐8克 白砂糖20克 白酒20克 八角10克 花椒10克
【包封鲫鱼怎么做好吃】
包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。
【包封鲫鱼小贴士】
“包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜，以鲫鱼为主料，加猪油及多种调料腌制而成。此菜以西安人民大厦制作最为著名，受到省内外食客的欢迎。
【包封鲫鱼的热量】
能量3167.4千卡,维生素B61毫克,蛋白质181.87克,脂肪239.38克,碳水化合物61.96克,叶酸237.72微克,膳食纤维7.92克,胆固醇485毫克,维生素A252.1微克,胡萝卜素178微克,硫胺素0.84毫克,核黄素0.7毫克,烟酸24.43毫克,维生素C3.95毫克,维生素E58.41毫克,钙888.36毫克,磷1625.8毫克,钾3064.37毫克,钠3916.52毫克,镁445.86毫克,铁20.58毫克,锌7.96毫克,硒230.59微克,铜0.46毫克,锰3.41毫克, 包封鲫鱼的做法，包封鲫鱼怎么做