【凤尾胡芹的做法】
1. 芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；2. 鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；3. 鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；4. 青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；5. 芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；6. 把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个；7. 把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；8. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：香辣
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【凤尾胡芹的制作材料】
主料：芹菜750克 青虾150克
辅料：鸡胸脯肉100克 酱黄瓜25克 辣椒(红、尖)25克 淀粉(蚕豆)8克
调料：姜15克 盐5克 味精2克 黄酒8克 花椒5克 鸡蛋清50克 小葱30克 猪油（炼制）35克
【凤尾胡芹怎么做好吃】
1. 蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分钟为限；2. 清汤下湿淀粉，要求明汁亮芡。
【凤尾胡芹小贴士】
1. “胡芹”又名“归芹”，是豫东名产，以其棵大、脆嫩而无渣丝著称。相传，宋太祖赵匡胤曾钦定胡芹为贡品。从此胡芹名扬遐迩。自宋以来，开封、商丘一带向以胡芹作为宴会佳肴，故有“喜有车马临门第，胡芹贡酒宴佳宾”之佳咏。胡芹可炒、炝、油渍，无不脆嫩爽口；2. “凤尾胡芹”以胡芹酿上鸡茸糊，再配以凤尾虾，构思新颖，制工精巧。
【凤尾胡芹的热量】
能量784.32千卡,蛋白质49.7克,脂肪42.84克,碳水化合物64.09克,叶酸222.68微克,膳食纤维13.9克,胆固醇288.55毫克,维生素A366.3微克,胡萝卜素1127微克,硫胺素0.28毫克,核黄素1.14毫克,烟酸17.99毫克,维生素C132.9毫克,维生素E35.95毫克,钙573.61毫克,磷1098.58毫克,钾2814.76毫克,钠3708.97毫克,碘5.25微克,镁334.88毫克,铁23.2毫克,锌8.65毫克,硒45.81微克,铜6.11毫克,锰4.06毫克, 凤尾胡芹的做法，凤尾胡芹怎么做