【辣豉千张的做法】
1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分；豆豉用刀压成泥；豆瓣酱用刀剁细；葱切成葱花；姜蒜均切成末。2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。3.炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。【说明】
工艺：酱爆
口味：香辣
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【辣豉千张的制作材料】
主料：油皮250克
辅料：豆豉4克
调料：豆瓣辣酱8克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐2克 味精2克 香油15克 白砂糖1克 大葱5克 花生油60克
【辣豉千张怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
【辣豉千张小贴士】
【辣豉千张的热量】
能量1785.54千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质131.42克,脂肪132.77克,碳水化合物37.61克,叶酸1.04微克,膳食纤维21.37克,维生素A153.06微克,胡萝卜素913.2微克,硫胺素0.56毫克,核黄素0.33毫克,烟酸2.52毫克,维生素C0.7毫克,维生素E154.85毫克,钙631.51毫克,磷1257.19毫克,钾2276.18毫克,钠1084.29毫克,碘12.5微克,镁463.68毫克,铁31.8毫克,锌10.71毫克,硒8.5微克,铜3.09毫克,锰7.34毫克, 辣豉千张的做法，辣豉千张怎么做