【五彩虾仁的做法】
1. 山药洗净上笼屉蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗内；2. 山药泥内加入精盐、干淀粉，搅拌均匀；3. 取大盘一只，盘底撒上少许干淀粉；4. 山药泥搓成小指粗的长条，斩成小段，放入撒有干淀粉的盘内，并逐个将两端刀口沾上干淀粉，即成“素虾肉”；5. 水发香菇、冬笋、胡萝卜洗净，均切成小丁；6. 铁锅置火上，注入清水烧沸，随即下入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和豌豆，待锅再次烧沸后捞出，沥尽水待用；7. 原锅去水置火上，放入花生油，烧至五成热时，将“虾肉”放入锅内炸一分钟左右捞出待用；8. 原锅留底油，放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒，然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤100毫升，烧制；9. 待锅烧沸后，用水淀粉勾芡，随后加入炸好的“虾肉”，并用手勺推翻几下，使各种原料均匀地分布在锅内，出锅前加入胡椒粉，淋入香油即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【五彩虾仁的制作材料】
主料：山药500克
辅料：豌豆15克 香菇（干）5克 冬笋15克 胡萝卜15克 淀粉(蚕豆)10克
调料：盐4克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 白砂糖2克 醋2克 香油2克 花生油60克
【五彩虾仁怎么做好吃】
1. 调制“虾肉”时，山药泥中应适当加入清水，但水不能过多，以免“虾肉”不宜成形；2. 油炸“虾肉”时，油温不宜过高，时间不宜过长，“虾肉”以不上色为准；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【五彩虾仁小贴士】
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【五彩虾仁的热量】
能量930.43千卡,蛋白质13.46克,脂肪63.14克,碳水化合物83.26克,叶酸58.9微克,膳食纤维6.41克,维生素A126.05微克,胡萝卜素766.7微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.2毫克,烟酸3.12毫克,维生素C29.45毫克,维生素E28.11毫克,钙109.86毫克,磷231.9毫克,钾1178.94毫克,钠1849.36毫克,碘0.3微克,镁121毫克,铁4.8毫克,锌2.37毫克,硒3.74微克,铜1.41毫克,锰1.31毫克, 五彩虾仁的做法，五彩虾仁怎么做