【玛瑙鸡片的做法】
1. 鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀；2. 去皮荸荠、水发香菇切成薄片；3. 豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6 份；4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡片落锅划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；5. 炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤300毫升，加入黄酒、精盐和酱油，放入香菇片和荸荠片，烧制；6. 待沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀粉15克勾薄芡，倒入鸡片和小白菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中；7. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起；8. 沥油后装入荷叶碗中，迅即同鸡片汤一起上桌，当客之面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。【说明】
工艺：汤爆
口味：咸鲜味
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【玛瑙鸡片的制作材料】
主料：鸡胸脯肉100克 油皮250克
辅料：香菇（干）5克 荸荠80克 鸡蛋清25克 小白菜15克 淀粉(蚕豆)10克
调料：盐2克 味精3克 小葱10克 鸡油10克 黄酒3克 猪油（炼制）30克 酱油5克
【玛瑙鸡片怎么做好吃】
1. 炸豆腐皮，将其抖松，再投入油锅，炸至金黄色，不要炸糊；2. 荷叶碗底先放热油少许，再装上油炸豆腐皮，因保温好，冲入汤汁后吱吱作响；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【玛瑙鸡片小贴士】
“玛瑙鸡片”用鸡脯肉与豆腐皮同烹，因炸制后的豆腐皮色如玛瑙，故名。此菜是把鸡脯片烩制成汤，与炸制的豆腐皮同时上桌，趁热将汤冲入，即发出吱吱的响声，随之香气腾起，颇有情趣，旧时称曰响堂菜。此时迅即食用，腐皮香酥，鸡片鲜嫩，味美可口。
【玛瑙鸡片的热量】
能量1598.87千卡,蛋白质155.23克,脂肪92.72克,碳水化合物59.76克,叶酸15.84微克,膳食纤维23.08克,胆固醇109.9毫克,维生素A200.15微克,胡萝卜素1053微克,硫胺素0.68毫克,核黄素0.62毫克,烟酸14.96毫克,维生素C12.15毫克,维生素E118.87毫克,钙642.37毫克,磷1523.45毫克,钾2891.53毫克,钠1418.78毫克,碘14.12微克,镁510毫克,铁32.4毫克,锌11.62毫克,硒19.25微克,铜3.14毫克,锰7.3毫克, 玛瑙鸡片的做法，玛瑙鸡片怎么做