【糖醋素鱼】
【工艺】：糖醋溜
【口味】：糖醋味
【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 肝硬化食谱 老人食谱 心调养食谱
【做法】：1.先将素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）放笼中蒸30分钟拿出，待冷却后剞刀(用抽块法，鱼身成大片)；银杏压扁；老姜拍松，待用。2.火上置锅，加植物油，待油温七成热，把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，候油温升至八成热下锅复炸，呈金黄色捞出，摆盘中略松，用红樱桃衬上眼整形，待用。3.另起锅，着底油，放入老姜，待炸出味捞弃，下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏，着水粉上芡，溜香油出锅浇鱼周身即成。
【鸡蒙笋尖】
【工艺】：汆
【口味】：清香味
【标签】：老人食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 选用鲜嫩的竹笋，取其嫩笋尖留用；2. 火腿选用已熟火腿；3. 香菇洗净用水涨发；4. 鸡里脊洗净煮熟，去筋，用刀背捶成鸡茸；5. 将鸡蛋清放入干净的盛器内，用竹筷不间歇地搅打上劲，直到把它滴一点在水面浮而不沉为止；6. 然后在鸡蛋清中分多次加入清水，边加边搅拌，同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状；7. 笋尖入沸水锅内焯水，再用刀切成0.3厘米的片；8. 熟火腿和水发香菇分别切片待用；9. 铁锅洗净放汤，加盐、味精烧开，淋些油，倒进大汤碗内；10. 锅内另入清水烧开，分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内；11. 锅内撇去浮沫烧至七成热时，将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊，一片一片放入锅内，至最后一片投完；12. 鸡片投完后锅内清水已沸，鸡茸则蒙在笋尖上，用漏勺捞出漂浮在汤碗上，即可。
【海米香干芹菜】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：营养不良食谱 家常菜 健脾开胃食谱 老人食谱 便秘食谱
【做法】：1. 葱、姜切末；2. 海米（虾米）用开水泡软；3. 将香干、胡萝卜、鲜香菇、芹菜切成5厘米长的段，用开水焯熟；4. 坐锅点火炉和少许香油，将葱姜末和泡好的海米放入锅中煸炒一下，取出晾凉；5. 用炸好的葱姜海米油将焯好的各原料拌匀即可。
【荷花鱼丝】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 营养不良食谱 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱
【做法】：1.将鳜鱼肉去皮，去刺，洗净，切成细丝，用鸡蛋清，绍酒（10克）和淀粉加水浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下，逐个用水洗净，围放在茶叶形的大盘中。2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧至四成热，放入鱼丝和冬笋丝滑透，滗去油，再加入姜丝、绍酒（5克）和精盐烹炒均匀，淋上香油，趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成。
【枸杞奶油牛肉块】
【工艺】：煮
【口味】：原本味
【标签】：补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 老人食谱 阳痿早泄食谱
【做法】：1. 将牛肉切成3～4厘米大小的方块；2. 撒上盐与胡椒粉，再撒上面粉拌和；3. 放入奶油已经熬热的锅里炒成茶色；4. 将2个切成片的洋葱加入共炒，并放热水约4碗；5. 把枸杞子加入，盖好煮开；6. 煮开之后，改用极弱的火煮约2小时；7. 各种配料不能一起加入，在这2个小时内各种配料加入的先后次序是；8. 先加胡萝卜、土豆、豌豆荚，最后加入尚余的2个洋葱，这样大致2小时便可煮好；9. 在煮好前约20分钟放盐，并用3调羹面粉调成糊状和在汤里，使汤粘稠；10. 离火前，再调一次味，各种调味品随自己爱加入，佐膳食。
【菜心烧鱼丸】
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 鱼肉用刀背砸成泥状；2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡；3. 油菜心洗净，放在开水锅内煮烫，用凉水冷冰凉，控去水分待用；4. 鱼泥放盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、猪油、搅拌成糊状；5. 锅内注入清水，将挤制丸子烧开，鱼丸煮熟，捞在盘中；6. 锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、料酒、鱼丸烧开，勾二流芡汁，倒入盘中即成。
【芋头驴肉煲】
【工艺】：原炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1. 驴肉切块；2. 芋头剥净表皮，切成块；3. 大蒜洗净；4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
【醋熘豆腐】
【工艺】：醋溜
【口味】：酸甜味
【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 老人食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1.将豆腐洗净，切成长方形的厚片，放入沸水锅中焯烫片刻，取出控水，切成2.5厘米宽的条，放入碗内，加部分湿淀粉20克（淀粉15克加水）拌匀上浆。 2.将糖、醋、酱油、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）放入碗内，调成味汁。 3.锅架火上，放油烧至五成热，下入豆腐条，滑散，当油温升到七八成热时，豆腐条呈金黄色，捞出控油；原锅留少许底油，回到火上，烧至七八成热，将切好的葱丁放入，炒出香味后，下入胡萝卜丁翻炒几下，然后放入适量鲜汤、姜（切末）、蒜（切末）末，烧开，再下入炸的豆腐条味汁，颠翻均匀，见汁裹匀豆腐，即可出锅食用。
【芙蓉口蘑汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 家常菜 防癌抗癌食谱 老人食谱
【做法】：1. 将口蘑洗净，切成薄片；2. 冬笋、火腿洗净切片；3. 鸡蛋去黄留清于碗内，加入水和精盐，用竹筷搅打起泡，上笼蒸熟取出；4. 坐锅点火放油，油热后加入汤汁，同时放入口蘑片、火腿片、冬笋片；5. 待煮沸入味时倒入碗内，然后将蒸熟的蛋清用汤匙片成薄片，放在口蘑上即成。
【炖牛骨汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：气血双补食谱 补虚养身食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 更年期食谱
【做法】：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；2. 再放入滚水里完全烫去血水；3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
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