【葱油黄鱼的做法】
1. 将黄鱼开膛，掏去内脏，洗净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身两面的肉厚处，每隔3 厘米刻一刀；2. 炒锅置旺火，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片、黄酒15克，煮沸，盖上锅盖；3. 再改用微火，保持微沸，鱼嫩熟时，捞起装盘；4. 把姜丝、精盐、黄酒15克、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100毫升放在小碗中调匀；5. 调匀的味汁浇在鱼身上，撒上葱结；6. 炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热，淋浇在葱丝上即成。【说明】
工艺：烧
口味：葱香味
【葱油黄鱼的制作材料】
主料：大黄鱼750克
辅料：
调料：小葱30克 姜30克 胡椒粉2克 白砂糖5克 酱油20克 盐2克 黄酒30克 味精3克 花生油50克
【葱油黄鱼怎么做好吃】
制作时必须掌握：第一，以水导热成熟，调味淡雅，突出本味。故鲜度不够的鱼不宜选用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，鱼入锅一经煮沸，即改用微火，徜沸腾煮鱼，则外糊里生，准确掌握火候，断生即应及时出锅，过之，则鲜味走失，肉质发柴，形态塌碎；第三，葱香是此菜的风味特点，浇葱之油，须用大沸油，才能烫出扑鼻的葱香。
【葱油黄鱼小贴士】
黄鱼在鱼类中，营养价值是较高的，含蛋白质、磷。鱼所含蛋白质基本接近人体蛋白质，易被消化吸收和利用。而鱼类所含的脂肪，即鱼油。是由多种不饱和脂肪酸所构成，碳链较长，具有降胆固醇的作用。这就是食鱼肉少发心脑血管病和使人长寿，不会发胖的奥秘。所以，葱油黄鱼是肥胖者增强体质、健美减肥的理想菜肴。
【葱油黄鱼的热量】
能量1264.08千卡,蛋白质136.62克,脂肪69.07克,碳水化合物19.91克,叶酸8.7微克,膳食纤维1.32克,维生素A125.6微克,胡萝卜素304.2微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.82毫克,烟酸15.14毫克,维生素C7.5毫克,维生素E29.65毫克,钙463.18毫克,磷1378.86毫克,钾2160.83毫克,钠3095.69毫克,碘0.64微克,镁350.76毫克,铁9.68毫克,锌5.23毫克,硒320.44微克,铜0.48毫克,锰1.67毫克, 葱油黄鱼的做法，葱油黄鱼怎么做