【虾籽明玉参的做法】
1. 姜洗净，切片；2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3. 豌豆苗择洗干净，备用；4. 玉兰片用水发好，洗净，备用；5. 取适量淀粉加水调匀成浆；6. 将虾仁均匀上浆，温油炸熟；7. 葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；8. 香菇去蒂，洗净，切片；9. 虾米用清水浸泡发好，洗净；10. 将水发海参（明玉参）切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状；11. 块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；12. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；13. 原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75 克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；14. 放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；15. 舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；16. 烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；17. 再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；18. 投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；19. 撒上熟虾仁即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【虾籽明玉参的制作材料】
主料：海参（水浸）500克
辅料：鸡胸脯肉50克 豌豆苗10克 玉兰片20克 虾籽10克 虾仁50克 香菇（鲜）50克 虾米25克
调料：姜10克 白砂糖10克 味精3克 大葱10克 花椒5克 淀粉(蚕豆)8克 黄酒50克 盐6克 猪油（炼制）80克 酱油20克
【虾籽明玉参怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【虾籽明玉参小贴士】
1. 海参易烹，得味甚难。《随园食单》称海参须以“鸡肉两汁，红煨极烂，方能待客”，此言极是。2. 今扬州用虾肉增味，虾籽改色。更胜一筹。3. 虾子明玉参为海参类肴撰中的上品。4. 明玉参即白玉参，因其涨发后色白晶莹，透明似玉，故名明玉参。与虾子同烹，香鲜味美，油润柔滑，苏菜筵席常被选为头菜。
【虾籽明玉参的热量】
能量1204.92千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质78.28克,脂肪85.5克,碳水化合物32.75克,叶酸33.02微克,膳食纤维6.12克,胆固醇759.15毫克,维生素A149.9微克,胡萝卜素297.1微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.47毫克,烟酸12.59毫克,维生素C8.1毫克,维生素E6.19毫克,钙1715毫克,磷758.49毫克,钾965.26毫克,钠7857.26毫克,碘21.1微克,镁406.12毫克,铁15.82毫克,锌5.61毫克,硒93.06微克,铜2毫克,锰2.02毫克, 虾籽明玉参的做法，虾籽明玉参怎么做