【酱爆肉的做法】
1. 白萝卜洗净削去皮，用刀对剖切成两半，入锅煮至成熟，捞起晾干水分；2. 将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀，涂抹于煮熟萝卜上；3. 将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出；4. 再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉，粘贴上酵面团（作为肉皮，约厚0.3 厘米），下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉；5. 素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3 厘米的片；6. 青蒜苗择洗干净切马耳朵状；7. 姜蒜切指甲片状；8. 炒锅炙好，下油，烧至七成热，下甜酱煸香，再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅，翻炒入味，放入味精，炒转起锅，装盘即成。【说明】
工艺：酱爆
口味：酱香味
标签： 【素斋菜】
【酱爆肉的制作材料】
主料：白萝卜450克
辅料：青蒜20克 发酵粉5克 籼米粉（干、细）6克 黄豆粉10克 小麦面粉15克
调料：味精2克 白砂糖5克 菜籽油50克 姜5克 甜面酱25克 大蒜（白皮）5克 盐5克 酱油10克
【酱爆肉怎么做好吃】
1. 萝卜素肉坯还可作回锅肉、酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
【酱爆肉小贴士】
本品以白萝卜制素肉用酱爆肉烹制方法制作。
【酱爆肉的热量】
能量739.67千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质13.66克,脂肪52.88克,碳水化合物58.39克,叶酸164.39微克,膳食纤维6.66克,维生素A42.3微克,胡萝卜素263.5微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.22毫克,烟酸2.76毫克,维生素C98.25毫克,维生素E38.76毫克,钙217.9毫克,磷241.21毫克,钾1145.01毫克,钠3515.13毫克,碘3.08微克,镁124.42毫克,铁7.24毫克,锌2.77毫克,硒6.41微克,铜0.5毫克,锰1.24毫克, 酱爆肉的做法，酱爆肉怎么做