【椒盐蛋皮椿卷的做法】
1. 猪瘦肉去筋切成细丝；2. 椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；3. 切碎的香椿用盐和香油腌拌；4. 荸荠削去皮，洗净，切丝；5. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；6. 炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；7. 晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；8. 鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀；9. 鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形；10. 切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8 条；11. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟，离火再氽炸2 分钟，最后置旺火上炸1 分钟，捞出沥油；12. 蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。【说明】
工艺：包卷炸
口味：椒麻味
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【椒盐蛋皮椿卷的制作材料】
主料：香椿500克 猪肉(瘦)200克 鸡蛋240克
辅料：荸荠50克 淀粉(蚕豆)25克
调料：味精2克 椒盐2克 姜5克 小葱5克 植物油80克 胡椒粉2克
【椒盐蛋皮椿卷怎么做好吃】
1. 炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2 分钟定型，离火氽炸2 分钟便熟，最后用旺火冲炸上色；2. 因有过油炸制蛋卷过程，需准备植物油1000克。
【椒盐蛋皮椿卷小贴士】
1. “椒盐蛋皮椿卷”系郧阳地区传统风味名菜。“椿”即椿树上的香椿芽。椿树分布很广，我国南北均有种植，郧阳地区老百姓房前屋后传统有种椿习惯，且常以香椿芽入馔。香椿芽一般在清明前后采摘者最佳，叶肥嫩，梗无纤维，味道鲜香浓郁。但季节性很强，过时不堪入馔。2. 此菜是以鸡蛋皮做衣，以椿芽、猪瘦肉做馅，包裹成卷。炸制而成。是春季时令佳肴，佐酒最宜。
【椒盐蛋皮椿卷的热量】
能量925.1千卡,蛋白质82.88克,脂肪35.72克,碳水化合物95.47克,叶酸289.57微克,膳食纤维9.93克,胆固醇1566毫克,维生素A1244.7微克,胡萝卜素3561.7微克,硫胺素1.72毫克,核黄素1.46毫克,烟酸16.03毫克,维生素C204.75毫克,维生素E10.4毫克,钙644.39毫克,磷1460.32毫克,钾2020.16毫克,钠630.56毫克,碘68.84微克,镁267.8毫克,铁31.52毫克,锌20.12毫克,硒56.25微克,铜1.09毫克,锰2.18毫克, 椒盐蛋皮椿卷的做法，椒盐蛋皮椿卷怎么做