【翠皮爆鳝丝的做法】
西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤待用。鳝鱼洗净后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老杆，用清水洗净，切成3厘米长的段（粗的要切开），泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选、洗净后均切成丝，鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁对成汁。锅置火上，放入猪油烧热至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、泡辣、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，下鳝丝，烹入味汁，加醋、麻油，炒匀即可。【说明】
工艺：爆
口味：原本味
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【翠皮爆鳝丝的制作材料】
主料：鳝鱼1000克
辅料：芹菜500克 西瓜皮200克 鸡蛋150克
调料：泡椒50克 大葱20克 姜15克 大蒜（白皮）20克 盐6克 酱油30克 味精3克 白砂糖3克 醋2克 香油3克 黄酒3克 胡椒粉3克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)30克
【翠皮爆鳝丝怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备猪油约250克。
【翠皮爆鳝丝小贴士】
效用：本方用西瓜翠皮清热解暑，用富含营养，能补虚损、祛风湿、强筋骨之鳝丝作主食，再配以平肝清热、祛风利湿之芹菜，药食同用，共秦补虚健骨、清暑疗痹之功。用于体弱消瘦乏力、腰腿疲软、风湿肢体疼痛、屈伸不利，及暑热烦渴、尿赤等症，有一定疗效。本方是高血压、营养不良、风湿性关节炎患者夏季理想膳食。夏季养生药膳
【翠皮爆鳝丝的热量】
能量1787.94千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质208.81克,脂肪80.79克,碳水化合物78.76克,叶酸315.83微克,膳食纤维8.32克,胆固醇2184毫克,维生素A922.2微克,胡萝卜素346.1微克,硫胺素0.87毫克,核黄素10.69毫克,烟酸40.29毫克,维生素C62.6毫克,维生素E32.12毫克,钙796毫克,磷2609.42毫克,钾3900.18毫克,钠5613.33毫克,碘45.27微克,镁311.97毫克,铁36.19毫克,锌24.46毫克,硒371.01微克,铜1.3毫克,锰24.27毫克, 翠皮爆鳝丝的做法，翠皮爆鳝丝怎么做