【凤吞翅的做法】
1. 活母鸡宰杀煺毛，去内脏洗净，整鸡出骨，要皮肉相连，完整无伤，洗净沥干水分；2. 火腿、冬笋、香菇3/4 切丝，l/4 切片；3. 蘑菇、核桃仁切片；4. 葱、姜切片和丝；5. 油菜心切四瓣，用开水焯过，晾凉待用；6. 炒锅置中火上，加熟猪油烧六成热，投入葱、姜丝炒出香味，加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精，颠炒入味；7. 再用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅倒入盘中；8. 将鱼翅装入鸡腹，鸡翅交叉打结待用；9. 炒锅坐旺火上，加清水1500毫升，投入鸡烧开，氽净血污，捞出放入凉水中洗净鸡身血沫，沥净水分；10. 鸡嘴中塞一撮鱼翅，装盆中，加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片，上笼用旺火蒸3小时；11. 蒸后取出拣去葱、姜片，鸡捞出装入大汤碗中待用；12. 炒锅置旺火上，加入蒸鸡原汁和鲜汤，再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁，烧开撇净浮沫，浇在鸡碗中即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【凤吞翅的制作材料】
主料：母鸡1000克 鱼翅(干)100克
辅料：豌豆15克 蘑菇(鲜蘑)15克 火腿30克 冬笋25克 香菇（鲜）30克 油菜心25克 核桃30克
调料：小葱50克 姜5克 盐10克 黄酒30克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 香油15克
【凤吞翅怎么做好吃】
1. 鸡要蒸酥烂，约3 小时以上，外形完整，筷夹脱骨为好；2. 此为山西传统名菜，汤汁回锅不勾芡，是其风味特点。
【凤吞翅小贴士】
此菜属高蛋白、低脂肪菜品，有补气补血，强筋壮骨之效。
【凤吞翅的热量】
能量3815.51千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质302.07克,脂肪252.45克,碳水化合物86.62克,叶酸76.93微克,膳食纤维5.96克,胆固醇1718.2毫克,维生素A1525.05微克,胡萝卜素647微克,硫胺素0.73毫克,核黄素0.7毫克,烟酸92.2毫克,维生素C22.95毫克,维生素E40.31毫克,钙385.2毫克,磷1589.83毫克,钾3395.33毫克,钠5264.38毫克,碘15.24微克,镁253.34毫克,铁20.34毫克,锌19.14毫克,硒78.48微克,铜1.55毫克,锰2.15毫克, 凤吞翅的做法，凤吞翅怎么做