【铁盘宫保兔肉丁】
【工艺】：爆
【口味】：麻辣味
【标签】：东北菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
【做法】：1. 将去骨的兔肉切成丁，加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀；2. 玉兰片泡发，洗净，切成丁；3. 胡萝卜洗净，切丁；4. 元葱去外层老皮，切成丁；5. 姜、蒜切成末；6. 勺内放油，待油至六七成热时，把兔肉丁放入勺内，用铁筷子划开倒出；7. 用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁；8. 铁盘经烤炉加热后待用；9. 勺内放入底油，下辣酱煸炒待出红油时，把备好的配菜下勺，边炒边放滑好的兔肉丁，翻炒两下，再加入兑好的汁水，出勺盛在瓷盘里，然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。
【盐爆里脊】
【工艺】：爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将羊里脊去外筋，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；2. 羊里脊条用清水浸泡，去掉血水洗净；3. 加入少许精盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清浆好；4. 香菜切成3厘米长的段；5. 把料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，配成清芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，把里脊条顺序下入，滑散滑透，倒出沥油；7. 再将里脊条回勺上火，倒入配好的清芡颠炒，淋入鸡油，出勺装盘即可。
【双爆菊花】
【工艺】：爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 肝炎食谱 脚气食谱 痔疮食谱 明目食谱
【做法】：1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。
【爆炒鸡丝】
【工艺】：爆
【口味】：咸味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 红椒洗干净，切成小三角形；2. 把烤鸡的骨头去掉，切丝备用；3. 把茄子洗干净切成条，再准备一些姜丝和干辣椒；4. 把油烧开，然后放入鸡丝与姜丝、干辣椒爆炒；5. 接着放盐、生抽、鸡精、红椒即可。
【海蜇腰花】
【工艺】：爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜
【做法】：1.将猪腰花剖开成为两半后，剔除中间之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入细粒交叉口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡（常换清水）。 2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸宽，两寸长的大小，而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状（俗称佛手状），备用。 3.在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮（但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入）烫约3秒钟，捞出冲冷水，将水再烧滚一次，淋料酒1汤匙，再将腰花下锅烫约5秒钟，捞沥干。 4.起油锅（3汤匙油），先爆香大蒜片与葱侧面，再将腰花与海蜇皮下锅，大火拌炒允3秒钟，将综合调料全部倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条上面即可（油条切1寸长，先炸酥后放在碟中）
【爆鱿鱼卷】
【工艺】：爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：特色菜 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 青少年食谱 孕中期食谱
【做法】：1. 鱿鱼去头、内膜和刺，用刀在内面交叉划成菱形，切成片；2. 鱿鱼用开水烫到起卷捞出；3. 香菜择洗干净切小段；4. 葱、姜切丝，蒜切片；5. 锅内放油烧热至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油；6. 锅底留油，放葱、姜、蒜爆香，再放入鱿鱼卷、香菜、加料酒，醋，盐，味精快炒，出锅前淋香油即可。
【小米椒爆仔兔】
【工艺】：爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 补气食谱 特色菜
【做法】：1. 将仔兔改刀成1厘米见方的丁；2. 小米椒对剖成两瓣；3. 仔兔码味后下到三、四成油温锅中滑熟；4. 小米椒炒香后放兔丁、马耳葱、盐、味精鲜汤，勾芡即可。
【爆全鸡】
【工艺】：爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 老人食谱
【做法】：1. 将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；2. 鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁；3. 鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半；4. 口蘑、冬菇切成丁；5. 葱、姜切成末；6. 勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分；7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀；8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水；9. 勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟；10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内；11. 勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。
【盐爆肚仁】
【工艺】：爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将肚仁剁成3厘米长的段；2. 香菜切段；3. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，调成清芡；4. 炒勺上火，倒入花生油烧至八成热；5. 在烧油的同时，将肚仁下入开水锅中稍烫，控去水分；6. 肚仁迅速下入油内爆炸，倒出沥油；7. 将肚仁回勺上火，倒入清芡颠炒，淋入香油即可。
【虾仁爆腰花】
【工艺】：爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：壮腰健肾食谱 补阳食谱 通乳食谱
【做法】：1. 青椒去籽，批去椒内白筋，使厚薄一致，切成菱形片；2. 茭白也切成同样厚薄的菱形片；3. 葱切段，姜去皮切末待用；4. 把腰子剥净表面筋膜，一剖为二片，分别批去中间的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰内侧表面上，刻上深至4/5，刀距为0.5厘米的刀纹，再将原料转动90度，用斜刀法剞同样深度，但刀距达0.8厘米的刀纹，两遍刀纹正好交叉，再将刻好的腰子切成3厘米宽的条块，放入沸水锅烫一下去臊，即取出放入冷水中激凉，成为卷曲的腰花；5. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油七八成热时，把腰花放入爆一下，即投放青椒片与茭白片搅匀，倒出沥油；6. 原锅内放生油，烧至油一成热时，把上浆虾仁放入划散，待其变色，即倒出沥油；7. 原锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，烹黄酒，加鲜汤1匙、酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，烧沸后下水淀粉勾包芡，放虾仁、腰花，淋麻油，翻炒均匀即成。
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