【拌茄子的做法】
1. 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；3. 海米浸透洗净，切碎；4. 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；5. 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。【说明】
工艺：拌
口味：咸鲜味
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【拌茄子的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)500克
辅料：虾米25克
调料：香油10克 小葱10克 生抽20克 姜10克 猪油（炼制）15克 大蒜（白皮）10克 白芝麻15克 味精2克
【拌茄子怎么做好吃】
1. 茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。
【拌茄子小贴士】
茄子，又称矮瓜。据高怿《群居解颐》记载：唐代，岭南有种二三年生的茄树，高达二丈，夏秋茄子成熟时，安踏梯摘之。现在的茄瓜为一年生草本，高不过几尺，与之相比，矮了几截，矮瓜的俗称由此而来。茄瓜的食法很多，制法简便，蒸熟后用熟油及调料拌之，为夏秋时令蔬菜。
【拌茄子的热量】
能量472.16千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质21.19克,脂肪32.14克,碳水化合物36.58克,叶酸18.16微克,膳食纤维11.49克,胆固醇145.2毫克,维生素A176.6微克,胡萝卜素1004微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.26毫克,烟酸5.22毫克,维生素C38.2毫克,维生素E15.02毫克,钙525.75毫克,磷412.13毫克,钾999.88毫克,钠2704.46毫克,碘20.74微克,镁178.54毫克,铁7.84毫克,锌2.65毫克,硒23.06微克,铜1.2毫克,锰1.51毫克, 拌茄子的做法，拌茄子怎么做