【银杏全鸭的做法】
1.将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出，去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。2.将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤，上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中。3.锅内渗清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。用法：佐餐食。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【银杏全鸭的制作材料】
主料：鸭1000克
辅料：白果（鲜）200克
调料：猪油（炼制）50克 胡椒粉2克 黄酒10克 鸡油10克 大葱5克 姜5克 盐3克 味精2克 花椒2克 淀粉(豌豆)3克
【银杏全鸭怎么做好吃】
效用：滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。肺调养药膳
【银杏全鸭小贴士】
【银杏全鸭的热量】
能量2877.19千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质156.45克,脂肪247.07克,碳水化合物8.85克,叶酸0.75微克,膳食纤维0.88克,胆固醇986.5毫克,维生素A536.11微克,胡萝卜素15.7微克,硫胺素0.82毫克,核黄素2.23毫克,烟酸42.19毫克,维生素C0.35毫克,维生素E5.35毫克,钙84.2毫克,磷1229.8毫克,钾1943.3毫克,钠2035.39毫克,碘0.16微克,镁149.6毫克,铁22.62毫克,锌13.47毫克,硒122.85微克,铜2.15毫克,锰0.92毫克, 银杏全鸭的做法，银杏全鸭怎么做