素坛子肉的做法,素坛子肉怎样做?

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素坛子肉的做法,素坛子肉怎样做?

素坛子肉的做法

1. 豆腐吊干水分,加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅;2. 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形,入油锅中炸至金黄待用;3. 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块;4. 茄子块滚上米粉,入油锅炸至金黄;5. 炸茄子块与素鸡(切片)、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里;6. 再放入香菇(洗净)、黄花(挽结)、冬笋(切条)、姜(拍破)、葱(挽结),加味后入笼蒸熟,翻扣盘中;7. 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡,淋于盘内即成。

说明

工艺:粉蒸

口味:咸鲜味

标签: 【素斋菜

素坛子肉的制作材料

主料:茄子(紫皮、长)400克 豆腐(北)100克 素鸡200克

辅料:鸡蛋60克 香菇(干)30克 冬笋100克 黄花菜(干)30克 冬菜5克 萝卜25克 籼米粉(干、细)30克

调料:姜5克 小葱5克 盐5克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉2克 菜籽油60克 酱油20克

素坛子肉怎么做好吃

1. 豆腐先焯水,除尽异味;2. 定碗要美观;3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

素坛子肉小贴士

“坛子肉”原为四川传统名菜,富有乡土风味。据传,此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多,粮多猪多,猪多肉多。栽插收割季节,农忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉误农活。于是在忙碌中,以坛代锅,匆匆将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用“子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家时,启开坛口,香味四溢。这一食法也流传入肆市。

素坛子肉的热量

能量1501.5千卡,维生素B60.29毫克,蛋白质75.16克,脂肪99.79克,碳水化合物105.25克,叶酸149.73微克,膳食纤维25.5克,胆固醇351毫克,维生素A401.35微克,胡萝卜素1568.2微克,硫胺素0.47毫克,核黄素0.93毫克,烟酸11.73毫克,维生素C40毫克,维生素E84.37毫克,钙1177.24毫克,磷939.32毫克,钾1321.51毫克,钠4544.9毫克,碘16.96微克,镁370.55毫克,铁26.06毫克,锌10.73毫克,硒31.84微克,铜1.58毫克,锰5.65毫克, 素坛子肉的做法,素坛子肉怎么做

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