【墨鱼炒肉丝的做法】
1.墨鱼用剪刀触破眼球，放尽墨水，剥去鱼皮，取出背骨，拉出鱼头和内脏，取墨鱼肉，放在砧板上，顺长剞直刀花纹，刀深为鱼的三分之二，再横切成丝，放入开水锅中氽一下，除去腥味并使鱼肉受热收缩；猪肉、笋肉均切成丝；葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下葱段、姜片，炸出香味，然后墨鱼丝滑油，再放入猪肉丝、笋丝合炒，烹入黄酒，加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后，拣去葱、姜，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，颠翻数下，出锅装盘。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【墨鱼炒肉丝的制作材料】
主料：墨鱼500克 猪腿肉100克
辅料：竹笋30克
调料：大葱5克 姜5克 料酒15克 酱油20克 盐2克 白砂糖2克 味精2克 淀粉(豌豆)13克 猪油（炼制）50克
【墨鱼炒肉丝怎么做好吃】
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
【墨鱼炒肉丝小贴士】
【墨鱼炒肉丝的热量】
能量1123.69千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质96.82克,脂肪67.23克,碳水化合物35.38克,叶酸37.62微克,膳食纤维0.87克,胆固醇1255.5毫克,维生素A18.45微克,胡萝卜素11.7微克,硫胺素0.68毫克,核黄素0.51毫克,烟酸14.5毫克,维生素C1.85毫克,维生素E10.37毫克,钙104.76毫克,磷1074.04毫克,钾2511.9毫克,钠2993.08毫克,碘69.98微克,镁255.26毫克,铁8.15毫克,锌9.29毫克,硒201.37微克,铜3.65毫克,锰1.34毫克, 墨鱼炒肉丝的做法，墨鱼炒肉丝怎么做