【清炖牛肉的做法】
1. 牛肉用冷水洗净，切成4 大块；2. 将牛肉块下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；3. 青蒜切成0.78 厘米长的段；4. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、黄酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000毫升，在旺火上烧制；5. 待烧开后，移小火上炖约2 小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。【说明】
工艺：清炖
口味：咸鲜味
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【清炖牛肉的制作材料】
主料：牛肉(肥瘦)750克
辅料：青蒜10克
调料：黄酒50克 桂皮1克 胡椒粉1克 味精1克 小葱10克 盐3克 姜10克 猪油（炼制）50克
【清炖牛肉怎么做好吃】
旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2 小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。
【清炖牛肉小贴士】
红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红煨汁浓，清炖汤清，红煨讲究入味，清炖讲究出味。清炖牛肉用文火慢而成。
【清炖牛肉的热量】
能量1425.75千卡,蛋白质151.08克,脂肪81.45克,碳水化合物18.27克,叶酸2.9微克,膳食纤维0.6克,胆固醇676.5毫克,维生素A92.7微克,胡萝卜素160.6微克,硫胺素0.33毫克,核黄素1.1毫克,烟酸42.45毫克,维生素C4.1毫克,维生素E7.61毫克,钙206.98毫克,磷1279.86毫克,钾1695.6毫克,钠1898.54毫克,碘0.08微克,镁166.81毫克,铁25.53毫克,锌35.85毫克,硒49.11微克,铜1.42毫克,锰0.81毫克, 清炖牛肉的做法，清炖牛肉怎么做