【炒嫩鸽松的做法】
1. 将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；2. 将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；5. 葱和花椒剁成碎末；6. 生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；7. 另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；8. 炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；10. 炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【炒嫩鸽松的制作材料】
主料：雏鸽300克 猪肉(肥瘦)250克
辅料：荸荠150克 火腿25克 韭黄50克 香菇（鲜）25克 生菜（团叶）75克 淀粉(蚕豆)15克
调料：花椒粉1克 味精3克 料酒25克 盐5克 醋20克 小葱10克 猪油（炼制）30克
【炒嫩鸽松怎么做好吃】
1. 生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；2. 同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；3. 注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。
【炒嫩鸽松小贴士】
中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气，祛风解毒之效。主治病后虚赢，消渴，肠风下血，血虚经闭等症。另外，对头晕神疲，记忆减退有显著疗效。
【炒嫩鸽松的热量】
能量2517.82千卡,维生素B60.35毫克,蛋白质77.25克,维生素B1223.61微克,脂肪226.5克,碳水化合物48.34克,叶酸57.72微克,膳食纤维4.03克,胆固醇237.65毫克,维生素A287.83微克,胡萝卜素515.4微克,硫胺素0.88毫克,核黄素1.69毫克,烟酸19.97毫克,维生素C35.35毫克,维生素E6.3毫克,钙2712.49毫克,磷2352.71毫克,钾1766.36毫克,钠4832.09毫克,碘49.94微克,镁161.27毫克,铁14.82毫克,锌14.37毫克,硒71.83微克,铜0.72毫克,锰1.32毫克, 炒嫩鸽松的做法，炒嫩鸽松怎么做