【晾肉的做法】
1. 先把猪肉切成宽3 厘米，厚1.3 厘米的长条，然后从肉条下面0.3 厘米厚处，用刀由右向左平片，不要片断，揭开上片翻转过来，照上面的方法仍从0.3 厘米厚处平片，反复地将肉片成带形；2. 片切好的瘦肉挂在通风处晾凉，取下来剪成寸段，用温水洗净；3. 面筋洗净，挤尽水分，切成寸段；4. 姜也切成0.1 厘米厚的片待用；5. 将炒勺置于旺火上，倒入花生油，烧至冒烟，放入面筋，炸成金黄色捞出；6. 再把净勺放在旺火上，倒入开水，放入晾干的肉，水开后把勺挪到微火上，约煮1 小时，把肉捞入冷水盆内洗净；7. 把红曲粉放入盆内，用约1.5 公斤的开水冲开，晾5 分钟即可；8. 将勺放在旺火上，倒入芝麻油烧热，放入姜片煸出香味、再下入白糖炒化，放入酱油、黄酒、味精，并把晾凉的红曲水倒入炒勺中，烧开后改用微火，约煨一小时左右，至汤汁将尽，并已发粘时，连汤入大盆内，晾凉即成。【说明】
工艺：其他
口味：咸甜味
标签： 【北京菜】
【晾肉的制作材料】
主料：猪肉(瘦)1000克 水面筋500克
辅料：
调料：白砂糖200克 酱油100克 味精3克 黄酒5克 红曲4克 姜50克 花生油60克 香油10克
【晾肉怎么做好吃】
1. 在烹制方法6中，倒入锅中的开水要浸没肉9 厘米；2. 晾好的红曲水入锅前，先用细箩过滤，并以浸没肉为标准，不足时可添些清水；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【晾肉小贴士】
此菜是北京冬、春季的时令住肴。
【晾肉的热量】
能量3659.04千卡,蛋白质328.03克,脂肪132.82克,碳水化合物292.36克,叶酸82.94微克,膳食纤维6.05克,胆固醇810毫克,维生素A454微克,胡萝卜素85微克,硫胺素5.96毫克,核黄素1.5毫克,烟酸60.63毫克,维生素C2毫克,维生素E38.86毫克,钙571.75毫克,磷2797.67毫克,钾3891.52毫克,钠6662.44毫克,碘19.4微克,镁566.16毫克,铁63.33毫克,锌40.5毫克,硒101.73微克,铜2.36毫克,锰7.72毫克, 晾肉的做法，晾肉怎么做