四川神仙鸭子的做法,四川神仙鸭子怎样做?

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四川神仙鸭子的做法,四川神仙鸭子怎样做?

四川神仙鸭子的做法

1. 将净填鸭从背尾部横开一刀,去内脏,割去肛门,鸭翅盘在鸭背上,放入沸水锅中煮净血水,捞出斩去脚、嘴壳,晾干水气;2. 用黄酒20克遍抹鸭身,再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起,用沸水漂去油脂;3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片;4. 水发香菇去根脚,也片成约0.3厘米的片;5. 姜拍松,葱挽结;6. 用大蒸碗一个,铺上干净纱布一张,先将火腿片按刀口摆成一行,再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边;7. 然后将鸭放入,鸭脯朝下,紧贴火腿,即将纱布对角抄拢成包打结,提入罐内;8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内,先用旺火烧沸20分钟;9. 再移至小火烧至骨松肉时,提起纱布包,解开布结,将鸭翻入大圆盘内,揭去纱布;10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓,加味精、芝麻油和匀起锅,淋于鸭上上席。

说明

工艺:砂锅

口味:咸鲜味

标签: 【四川菜】 【补虚养身食谱】 【滋阴食谱】 【营养不良食谱】 【老人食谱

四川神仙鸭子的制作材料

主料:鸭2000克

辅料:香菇(干)50克 玉兰片50克 火腿100克

调料:酱油25克 姜25克 大葱2克 味精2克 香油25克 黄酒50克 猪油(炼制)50克 盐10克 菜籽油150克 冰糖10克 糖色5克

四川神仙鸭子怎么做好吃

1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨,然后再放入主料,不但增味,且避免粑锅;2. 罐内滋汁入炒锅收浓,可以微搭清芡。

四川神仙鸭子小贴士

1. “神仙鸭子”是四川传统名菜,流传省内外。其菜名之由来,传说有二:一曰,此菜经炸。烧成菜,味醇香,肉软,特别适合老人食用,蜀人尊老有“老神仙”之称,故名,‘神仙鸭子”;二日,从前烹制上菜,专用盛具盛装鸭子,然后加汤和调料,上笼蒸熟取出献席,这件盛具名叫“神仙”,故以盛具而名。2. 此菜系用嫩肥鸭经腌、炸后,与火腿、香姑等一起入锅慢烧而成,成品形态大方,配以荷叶饼食之,风味更佳。

四川神仙鸭子的热量

能量7143.02千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质340.16克,脂肪622.96克,碳水化合物61.68克,叶酸96.28微克,膳食纤维22.22克,胆固醇1965.5毫克,维生素A1108.22微克,胡萝卜素53.78微克,硫胺素1.84毫克,核黄素5.29毫克,烟酸100.72毫克,维生素C4.06毫克,维生素E118.72毫克,钙253.51毫克,磷2966.33毫克,钾4436.78毫克,钠8408.75毫克,碘4.2微克,镁429.86毫克,铁60.73毫克,锌34.63毫克,硒257.11微克,铜5.18毫克,锰5.67毫克, 四川神仙鸭子的做法,四川神仙鸭子怎么做

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