【换心蛋的做法】
1. 将瘦猪肉剁成泥；2. 葱、姜分别切成末；3. 海米（虾米）、玉兰片、荸荠均洗净切成末；4. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅；5. 锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用；6. 鲜鸡蛋洗净，放入冷水锅中，让水浸过鸡蛋，中火煮2至3分钟，至六成熟时捞出，放在冷水盘内；7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用力将蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黄；8. 将拌好的馅轻轻地灌入蛋内，将蛋口朝上笼蒸熟；9. 取出剥去蛋壳即成“换心蛋”；10. 炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末，炸出香味后放入甜面酱稍炒一下，下鲜汤、酱油，烧沸后撇去浮沫，放入换心蛋，小火烧3分钟，放入料酒、味精、花椒油，盛入盘内即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸甜味
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【换心蛋的制作材料】
主料：鸡蛋300克 猪肉(瘦)150克 虾米15克 玉兰片15克 荸荠10克
辅料：
调料：甜面酱5克 酱油5克 料酒5克 味精2克 盐4克 大葱5克 姜2克 花椒3克 猪油（炼制）80克
【换心蛋怎么做好吃】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【换心蛋小贴士】
【换心蛋的热量】
能量1326.77千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质79.08克,脂肪116.18克,碳水化合物19.97克,叶酸359.22微克,膳食纤维2.92克,胆固醇2029.65毫克,维生素A795.1微克,胡萝卜素14.3微克,硫胺素1.18毫克,核黄素1.04毫克,烟酸9.66毫克,维生素C1.08毫克,维生素E11毫克,钙297.44毫克,磷800.05毫克,钾1086.96毫克,钠3346.9毫克,碘97.12微克,镁119.18毫克,铁13.73毫克,锌8.65毫克,硒69.15微克,铜1.03毫克,锰0.67毫克, 换心蛋的做法，换心蛋怎么做