【百花酥鸭的做法】
1.将鸭子洗净控水，放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐，上笼用旺火蒸烂取出，剔去骨头平铺在盘内（要保持鸭肉整齐）。2.大虾仁去掉沙丝洗净，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜叶择洗干净待用。3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊，使之发酵，同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。4.将虾泥、肥膘肉掺在一起，加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内，上面撒上些干淀粉，再把虾馅放上抹平，嵌上香菜叶，撒上火腿末，上笼蒸熟。5.炒锅上火烧热，倒入花生油烧至六成热时，将鸭子抹上一层酥炸糊，放入油锅中用中火炸透捞出，控净油改刀切成块，装盘上桌即可食用。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
标签： 【私家菜】 【滋阴食谱】 【脚气食谱】 【低温环境作业人群食谱】 【补虚养身食谱】
【百花酥鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：虾仁250克 肥膘肉50克 火腿肠50克 香菜100克
调料：发酵粉50克 小麦面粉100克 花生油100克 大葱10克 姜10克 盐10克 料酒10克 味精2克 胡椒粉5克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）50克 碱1克
【百花酥鸭怎么做好吃】
1.本菜选用的是背脊开膛的填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。
【百花酥鸭小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【百花酥鸭的热量】
能量6393.21千卡,维生素B60.09毫克,蛋白质368.13克,脂肪506.4克,碳水化合物99.08克,叶酸173.6微克,膳食纤维5.56克,胆固醇2830毫克,维生素A1085.9微克,胡萝卜素1186.4微克,硫胺素1.81毫克,核黄素3.89毫克,烟酸81.19毫克,维生素C48.7毫克,维生素E53.93毫克,钙1646.2毫克,磷3828.18毫克,钾4838.48毫克,钠17986.62毫克,碘4.81微克,镁902.14毫克,铁69.25毫克,锌31.5毫克,硒387.09微克,铜9.54毫克,锰4.1毫克, 百花酥鸭的做法，百花酥鸭怎么做