【焦溜丸子】
【工艺】：焦溜
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱
【做法】：1.葱切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克；将五花肉洗净剁成肉末放在一个碗内，加入黄酱、精盐、料酒、湿淀粉用力搅起至黏有劲时，再挤成约20个丸子。2.用酱油、黄酒、味精、湿淀粉、高汤等与少许醋、姜汁、葱丝、青蒜兑成芡汁。3.炒锅置旺火，加油烧至八九成热时，放入丸子炸，油温高时，可端离火口片刻，边炸边用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒锅内留少许底油，倒入芡汁炒浓，然后放入丸子颠翻几下，淋入少许明油即成。
【菌油茄夹】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：广东菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.嫩茄子去皮削成圆柱状，做成茄夹；猪肉洗净剁成肉茸，加入料酒、精盐拌匀，酿入茄夹中，外表滚匀干淀粉；鸡蛋打散，加入面粉、水搅拌成糊。 2.炒锅置火上，下入色拉油烧至五成热，茄夹逐个挂匀鸡蛋糊，入油中炸至金黄，捞出沥油。 3.净锅加入菌油烧热，投入蒜片、姜片爆香，掺入鲜汤，调入精盐、味精、胡椒粉，烧开后下入茄夹，用水淀粉勾芡，淋入明油，起锅装盘即成。
【烤奶汁鸡肉饼】
【工艺】：烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 小儿营养不良食谱 增肥食谱 学龄期儿童食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 菜花切小块；2. 小土豆去皮洗净，分别用盐水煮熟；3. 口蘑切小片，用奶油15克炒透；4. 面包去皮，用牛奶泡透；5. 挤出牛奶同鸡肉一起绞二三遍成鸡泥；6. 鸡泥加精盐、味素、胡椒粉、牛奶、蛋清、奶皮、奶油搅开，调好口味；7. 做在直径5～6厘米、厚1厘米的圆形鸡泥饼4个沾匀面包渣；8. 煎盘内放油烧至五成热，将肉饼煎至浅黄色，放入小铁锅中；9. 再将菜码依次放在肉饼周围，口蘑放在肉饼上；10. 将奶汁烧开调好口味，浇在小铁锅中；11. 将肉饼、口蘑和菜码盖住，撒上奶酪末，放入烤盘中；12. 烤至上色取出，浇上热油即成。
【网油蟹粉】
【工艺】：脆炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 低温环境作业人群食谱 低血压食谱 增肥食谱
【做法】：1. 将蒸熟的蟹剔出蟹黄、蟹膏，拆出蟹肉，装在碗内；2. 加入料酒、味精、胡椒粉、葱末、姜末、盐、鸡蛋清拌匀，调好口味，成为馅料；3. 玉兰片洗净，切成丝；4. 冬菇洗净，去根，也切成丝；5. 玉兰片、冬菇用部分淀粉加少许水调成粉糊；6. 将猪网油洗净，沥去水，平放在案板上，用刀切成大片(一般切成长25厘米、宽12厘米的片)，撒上一层擀细的淀粉；7. 再把拌好的蟹粉馅料均匀铺在上面，最后放上冬菇丝和玉兰片丝，叠起卷成卷条，用粉糊封好叠口；8. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入卷好的蟹粉卷速炸；9. 一见炸至网油松脆、呈金黄色时，立即捞出，控净余油，抹刀切成短条，码在盘中，食时蘸花椒盐。
【炸芝麻桃仁鸡】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将核桃仁用开水烫一下，剁去外皮，晾干，切成碎末；2. 鸡脯肉切成大片，用刀背砸松，放入盆内；3. 鸡肉用精盐、料酒、味精、葱段、姜块，浆好；4. 然后拣出葱姜，放入鸡蛋清和淀粉浆好；5. 生菜叶消毒洗净，控干水分；6. 将碎核桃末和芝麻一起调拌均匀；7. 然后将浆好的肉片，两面均匀地粘上芝麻核仁末；8. 粘好后，用手按一按，使鸡片面上的芝麻核仁碎末粘牢；9. 炒锅放火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，放入鸡片，待炸至六成熟时捞出；10. 待油温升至八成热时，再放入已炸过的鸡片，复炸至金黄色时，捞出放入盘内；11. 再把生菜叶围在鸡片四周即可。
【盐爆里脊】
【工艺】：爆
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将羊里脊去外筋，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；2. 羊里脊条用清水浸泡，去掉血水洗净；3. 加入少许精盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清浆好；4. 香菜切成3厘米长的段；5. 把料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，配成清芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，把里脊条顺序下入，滑散滑透，倒出沥油；7. 再将里脊条回勺上火，倒入配好的清芡颠炒，淋入鸡油，出勺装盘即可。
【脆皮糯米鸭】
【工艺】：包卷炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时；葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用。2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。3.糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入（灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮），用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。5.食用时，将花生油烧七成热，在鸭子身上抹1层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色色捞出，抽出线，将鸭片开成两半，再将馅的一面煎呈金黄色取出，切条装入长盘，背部摆放在盘底，胸部覆盖上面，头、脚、翅膀摆成鸭形，淋花椒粉和香油，拼上洗净的香菜即成。
【炸熘肉卷】
【工艺】：炸
【口味】：五香味
【标签】：四川菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；2. 鲜笋焯熟，切成细粒；3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；4. 火腿切成绿豆大的粒；5. 将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；6. 另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；7. 将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；8. 将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；9. 炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；10. 炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。
【焦熘肉片】
【工艺】：焦溜
【口味】：糖醋味
【标签】：北京菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱
【做法】：1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁。2.将植物油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡汁，淋上香油即成。
【油煎鹌鹑】
【工艺】：煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将鹌鹑剥去毛皮，从背脊切开，去大骨及内脏冲洗干净；2. 葱姜洗净拍松；3. 把洗净的鹌鹑放入盆内，加酱油、料酒、精盐、葱姜腌渍半小时；4. 锅置火上放油烧至四成热，把腌渍好的鹌鹑煎熟；5. 然后切成小条码放在盘中；6. 食用时加五香粉和辣酱油蘸着吃。
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