【四喜丸子的做法】
1. 肥肉切成0.3 厘米见方的丁，瘦肉剁成细茸；2. 将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内，入鸡蛋，加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀，做成4个大小一致的丸子备用；3. 水发香菇、冬笋洗净均切成片；4. 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时放入肉丸，炸至金黄色取出；5. 沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克，入笼用旺火蒸30 分钟取出，摆入大盘内；6. 原汤滗入汤勺内，加冬笋片、香菇片，旺火烧开，用湿淀粉勾芡，放味精、葱油搅匀，浇在丸子上即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
【四喜丸子的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)300克
辅料：荸荠50克 淀粉(蚕豆)20克 玉兰片50克 鸡蛋清50克
调料：酱油30克 大葱15克 花椒3克 盐5克 黄酒10克 姜20克
【四喜丸子怎么做好吃】
1. 肥瘦肉比例为6：4，过肥，太腻，不易成形；过瘦，肉丸质柴，口感不佳；2. 旺火汽足，蒸30分钟即可，若蒸过烂，形质皆逊；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【四喜丸子小贴士】
1. “四喜丸子”即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓人生“福、禄、寿、喜”四件喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意；2. 此菜经炸、蒸等技法制作而成，四丸成盘。
【四喜丸子的热量】
能量1379.09千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质49.94克,脂肪111.81克,碳水化合物50.16克,叶酸15.32微克,膳食纤维8.12克,胆固醇240毫克,维生素A63.44微克,胡萝卜素57.8微克,硫胺素0.75毫克,核黄素0.75毫克,烟酸11.84毫克,维生素C5.25毫克,维生素E2.57毫克,钙111.72毫克,磷611.42毫克,钾1052.02毫克,钠3929.25毫克,碘0.72微克,镁128.53毫克,铁11.47毫克,锌7.07毫克,硒40.59微克,铜0.36毫克,锰1.6毫克, 四喜丸子的做法，四喜丸子怎么做