【蛙式青鱼的做法】
1. 将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；2. 鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；3. 用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；6. 生姜洗净，切成丝；7. 红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；8. 葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用；9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；10. 取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；12. 同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；13. 待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。【说明】
工艺：糖醋溜
口味：酸甜味
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【蛙式青鱼的制作材料】
主料：青鱼500克
辅料：松花蛋（鸭蛋）20克 蛋糕20克 冬笋100克 香菇（鲜）20克
调料：植物油70克 盐7克 小葱25克 料酒15克 姜20克 白砂糖100克 辣椒(红、尖、干)20克 白醋25克 淀粉(蚕豆)8克 小麦面粉25克 胡椒粉1克
【蛙式青鱼怎么做好吃】
1. 炸时重油，使其外脆里嫩；2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【蛙式青鱼小贴士】
此菜因形似青蛙，故名。
【蛙式青鱼的热量】
能量1314.85千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质117.35克,脂肪27.74克,碳水化合物160.9克,叶酸196.34微克,膳食纤维11.76克,胆固醇661.6毫克,维生素A323.9微克,胡萝卜素362.6微克,硫胺素0.5毫克,核黄素0.57毫克,烟酸16.68毫克,维生素C7.25毫克,维生素E7.17毫克,钙262.29毫克,磷1170.49毫克,钾2045.37毫克,钠3176.68毫克,碘34.67微克,镁227.91毫克,铁9.27毫克,锌7.37毫克,硒199.34微克,铜0.85毫克,锰3.63毫克, 蛙式青鱼的做法，蛙式青鱼怎么做