【生扒方肉的做法】
1.肉选用15厘米见方的一块,烙糊肉皮，下湿水泡软，刮洗干净，距肉皮每边1.2厘米宽处，用尖刀在皮上划一道直线，成下文形的格，格内每隔1.2厘米宽划一格，共划四格，最后的两个主格，偏转90度，即四角正对着外两格边线的中点，划后，把肉块翻过来，在瘦肉上划1.2厘米见方的花刀，下开水锅氽一下，豌豆苗洗净，掐去根茎；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。2.大锅内放一个小盘，把肉块放在盘中，加开水淹过肉块，下八角，桂皮，葱段，姜片，酱油，料酒，白糖，坐旺火烧开后，撇净浮沫，移微火炖到酥软透后取出保持完整，皮朝上入盘，拣去八角，葱，姜，桂皮。 3.锅坐旺火，下肉汤烧开，加白糖，酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒豌豆苗，淋猪油，倒在肉上即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
【生扒方肉的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)750克
辅料：豌豆苗25克
调料：酱油3克 料酒2克 白砂糖2克 淀粉(豌豆)5克 八角3克 桂皮3克 大葱4克 姜4克 猪油（炼制）25克
【生扒方肉怎么做好吃】
大本菜谱中所用的大料是八角。
【生扒方肉小贴士】
【生扒方肉的热量】
能量3226.1千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质100.43克,脂肪302.81克,碳水化合物28.66克,叶酸32.85微克,膳食纤维1.99克,胆固醇623.25毫克,维生素A254.77微克,胡萝卜素677.31微克,硫胺素1.68毫克,核黄素1.25毫克,烟酸26.66毫克,维生素C17.03毫克,维生素E4.58毫克,钙62.41毫克,磷1242.45毫克,钾1622.62毫克,钠624.41毫克,碘0.07微克,镁134.63毫克,铁13.67毫克,锌15.73毫克,硒90.21微克,铜0.53毫克,锰0.83毫克, 生扒方肉的做法，生扒方肉怎么做