【樱桃肉的做法】
1. 豌豆苗择洗干净，备用；2. 葱洗净，打成结；3. 姜洗净，切片；4. 将红曲米50 克碾碎，放锅内加清水l000 克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；5. 将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10 分钟，取出洗净；6. 肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；7. 将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30 分钟；8. 放入一半冰糖，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂；9. 再加入剩余冰糖，用中火烧至卤汁稠浓，离火；10. 拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁；11. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。【说明】
工艺：烧
口味：甜咸味
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【樱桃肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）650克
辅料：豌豆苗250克
调料：冰糖50克 味精1克 红曲50克 料酒35克 盐12克 小葱10克 姜5克 花生油25克
【樱桃肉怎么做好吃】
1. 选用猪肋条肉一方块约重650克。2. 在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉，不要将肉削断。3. 将肉块用小火焖至酥烂约需1 小时。
【樱桃肉小贴士】
樱桃肉为江苏传统菜。因其形、色似樱桃而得名。
【樱桃肉的热量】
能量4207.38千卡,蛋白质71.08克,脂肪410.55克,碳水化合物62.42克,叶酸2.72微克,膳食纤维5.02克,胆固醇708.5毫克,维生素A1192.9微克,胡萝卜素6760微克,硫胺素0.73毫克,核黄素0.56毫克,烟酸18.43毫克,维生素C169.8毫克,维生素E17.04毫克,钙165.69毫克,磷799.14毫克,钾1977.52毫克,钠5369.18毫克,镁168.81毫克,铁18.76毫克,锌12.7毫克,硒27.04微克,铜0.91毫克,锰2.33毫克, 樱桃肉的做法，樱桃肉怎么做