【芙蓉套蟹的做法】
1. 葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切末；2. 猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅；3. 大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中；4. 锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内；5. 将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟取出；6. 将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出；7. 锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
【芙蓉套蟹的制作材料】
主料：螃蟹1500克 猪肉(肥瘦)500克
辅料：鸡蛋60克 鸡蛋清100克
调料：小葱12克 味精1克 姜12克 黄酒15克 盐10克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 香菜10克
【芙蓉套蟹怎么做好吃】
1. 大闸蟹要大小基本相同，成菜和谐美观。2. 打制“芙蓉”，容器洁净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。
【芙蓉套蟹小贴士】
安徽巢湖和丹阳湖所产螃蟹，又名大闸蟹，金爪红毛，体大肥壮。但螃蟹好吃肉难剥。芙蓉套蟹是巧将蟹壳做模具，剥出蟹肉、蟹黄，加配料放在蟹壳中，还原成整蟹，食用时免去剥肉之苦。因蟹身上覆有以蛋清泡制成的“芙蓉”，故名“芙蓉套蟹”，色、形、味俱佳，是安微沿江一带的传统名菜。
【芙蓉套蟹的热量】
能量4183.95千卡,蛋白质349.58克,脂肪279.38克,碳水化合物71.86克,叶酸107.84微克,膳食纤维0.66克,胆固醇4802.5毫克,维生素A6118.46微克,胡萝卜素237.8微克,硫胺素2.14毫克,核黄素5.53毫克,烟酸44毫克,维生素C7.8毫克,维生素E96.96毫克,钙1997.55毫克,磷3656.93毫克,钾4047.64毫克,钠7380.48毫克,碘16.55微克,镁461.74毫克,铁56.01毫克,锌66.44毫克,硒926.9微克,铜45.08毫克,锰7.02毫克, 芙蓉套蟹的做法，芙蓉套蟹怎么做